如何使用披薩石－每次都能製作出完美酥脆的正宗義大利派皮

想知道如何正確使用披薩石嗎？雖然（室內或室外）可能是一項相當昂貴的投資（最初），用麵包粉、水、酵母和鹽製作披薩幾乎不需要任何成本。特別是考慮到您最喜歡的獨立餐廳或送餐應用程式的高價，加上這種廉價的地中海美食，令人垂涎欲滴。

但與代代相傳的連鎖店或工匠食譜不同，如果您有在家中製作披薩的材料，每天都是一種自己創造的體驗。因此，您可以製作客製化的石烤餐，而無需在您的帳單中收取額外的附加費用。

使用披薩石（也稱為烘焙石）本質上可以為麵團創造一個穩定的表面，同時去除由穀物和水組成的彈性糊中的多餘水分。這是在家中重現您最愛的餐廳美食的重要組成部分。

它還可以保留熱量並通過其多孔表面均勻分佈——如果您看過英國著名的電視烘焙節目，您就會知道沒有人喜歡潮濕的底部。如果您想拉伸到酥脆且專業的效果，最好對自製披薩保持持續加熱。

為什麼要使用披薩石？

首先，了解什麼是披薩石以及如何投資披薩石可能很重要你可以購買會給你一個漂亮的脆皮披薩底，沒有任何濕氣。

以及適合在（為了獲得帶有燒焦邊緣的煙熏效果）您也可以在裡面使用一個，然後將其放入傳統的烤箱中。

因此，還有誰比克萊爾愛德華茲 (Clare Edwards) 更適合詢問有關在烤箱中使用披薩石的問題呢？斯麥格誰能解釋一下這個廚房小工具如何徹底改變這個羅馬經典。

她說：“意大利人以披薩而聞名，而披薩石可以讓你創造傳統披薩石烤箱的真實性，並在四到六分鐘內烹製披薩。”

如果您想知道在沒有專業披薩石（或配有披薩石的烤箱）的情況下是否可以在家中製作真正美味的披薩，那麼答案可能是否定的。

「為了真正增強您的烹飪體驗，披薩石是必不可少的，也是提供完美披薩的關鍵，」英國傳播經理 Annabelle Luce 說。馬諾馬諾。

「這背後有幾個原因，但最大的因素是石頭能保持熱量，使披薩能夠均勻地烹飪。”當將生披薩等冷食放在上面時，只要將石頭預熱，就可以幫助平衡兩側的溫度，確保一側不會太燒焦或未煮熟。

“更好的是，通過立即將披薩轉移到熱平台上，披薩餅皮會變得更脆，提供更正宗的意大利風味。”

關於為什麼你應該在家裡用披薩石製作披薩已經足夠了。你如何使用一個？

如何使用披薩石（在傳統烤箱中）

這個過程再簡單不過了。您只需在準備餡餅時將石頭放入烤箱中加熱即可。一旦你花時間在麵團上並將其成型，番茄醬和起司或肉就可以添加在披薩上。然後需要滑到加熱的石頭上烹飪。

帕瑪火腿等肉類只需要幾分鐘。最後，在煮熟的披薩上淋上一些油和幾片羅勒葉，就可以吃了！

此外，披薩石還可以用來烹飪其他麵包，如皮塔麵包或薄煎餅，或乳蛋餅和水果餡餅。砂鍋可以放在石頭上從底部開始烹飪。當然，它們也可以用於冷凍或部分烘烤的披薩。

您將需要：

烤箱（看看我們的如果您想購買新的，請選擇）
一個烤箱架
一塊披薩石
一塊披薩皮
計時器（如果您有時鐘或適當的烤箱設置，則可選）
烤箱手套

如何：

預熱你的披薩石：在準備披薩的同時，開始在烤箱中以 280°C/540°F 的溫度加熱披薩石。務必將石頭放入冷烤箱中，然後打開以將兩者一起加熱。
讓石頭放在熱烤箱中：將披薩麵團捲起並拉伸並添加配料後，使用披薩皮將其放在預熱的披薩石上。在果皮上撒上粗麵粉，以幫助披薩輕鬆地落在石頭上。快速工作以避免熱量散失。
煮披薩：大約四分鐘後，讓披薩煮熟並檢查（如果可能的話通過玻璃門）。 Smeg 目前的披薩石可達到 350°C/660°F 的高溫，可在 4-6 分鐘內將披薩從底部煮熟，但您可能需要長達 10 分鐘才能將披薩煮熟到您喜歡的程度。當外皮變成棕色並冒泡並且起司剛開始變色時，就可以了。
從烤箱中取出披薩：您可以使用披薩皮來完成此操作，或使用烤箱手套小心地將其滑到合適的耐熱表面上。

如何在燒烤時使用披薩石

你以為簡陋的燒烤只是炭烤肉、香腸和玉米棒嗎？得知後我們大吃一驚使用披薩石的披薩。而且，它恰好出現在我們的名單上也。

「只需將披薩石放在烤架上滾燙，然後加入新鮮的披薩麵團，然後蓋上蓋子，讓它煮幾分鐘即可。一旦你打開，你就會吃到煮熟的披薩。小家電和烹飪編輯米莉·芬德 (Millie Fender) 說，真實家園。

這裡的關鍵是知道。讓您的烹飪用具盡可能熱是絕對必要的，因為您的披薩石依賴該溫度來獲得最美味和最正宗的開放式餡餅質地。烤架點燃後，將石頭放在上面，使其正常加熱並避免熱衝擊。將烤架放入石頭下方，以保持良好的溫度。

這種披薩烹飪方法太棒了，連零售連鎖店都這麼棒板條箱和桶在烤架上烤披薩。他們說「廚師將餡餅直接滑到滾燙的烤架上」。結果是完美燒焦的外殼，咀嚼量恰到好處。

我們採訪了 Andrew Lovell，他是鄉下人關於如何在燒烤時獲得起泡的底料。

您將需要：

燒烤
一塊披薩石（例如蘭德曼模量披薩石）

如何：

在做任何其他事情之前，檢查您的石頭是由什麼製成的很重要。堇青石具有極強的耐熱衝擊性，因此將它們直接放在熱得令人尖叫的燒烤架上不是問題。如果這樣做，較便宜的陶瓷或粘土石可能會破裂，因此您需要慢慢加熱它們。
如果您有模數圓形烤架部分，請將其拆下並將模數披薩石放在原位。如果您使用標準瓦斯或木炭烤架，則只需將石頭放在烤架上即可。
一旦你的石頭就位，將所有燃燒器的熱量調到最大（或讓你的木炭烤架變得非常熱）並蓋上蓋子。如果您有陶瓷或粘土石，則需要慢慢地進行此操作。
為了獲得最佳效果，請在烹飪前將石頭放在燒烤爐上，以全熱狀態放置至少 15 分鐘，最好接近 30 分鐘。這將使石頭滾燙並準備好提供完美的脆底和蓬鬆的外皮。
現在是時候將披薩放入燒烤架了。如果你準備好了石頭並在高溫下放置它，那麼此時你不需要添加任何東西來防止披薩粘在一起。
將披薩放在石頭上，打開蓋子的時間盡可能短。一旦它位於正確的位置，請檢查您的燃燒器是否仍然充滿（如果使用燃氣），然後關閉蓋子。
您無需翻轉披薩，因為熱量會在引擎蓋下均勻傳播，因此只需讓燒烤發揮其魔力即可。 7-8 分鐘後，您的新鮮披薩就可以在戶外享用了。

披薩石是如何運作的？

Smeg 關於使用披薩石的重要提示

不要在披薩餅底中加入過多的配料：這會形成濕底並降低披薩石的整體溫度。因此，這將阻止您的披薩石加熱並形成完美的脆脆底料。這包括你放在麵團上的所有東西，包括橄欖油、帕薩塔（碎番茄）和你最喜歡的配料。

披薩石相對於烤盤的好處是它可以保留熱量並吸收水分。

“你可以把披薩石/烤鋼想像成熱電池。”英國和歐盟銷售培訓和體驗經理 Sandra Duncan 解釋道賢者電器。

「透過將它們放入烤箱並預熱，它們就會『充電』。由於陶瓷石的導熱性很差，因此它們需要很長時間才能完全預熱或“充電”，但這實際上是一件好事，因為它們可以很好地保留熱能。

「這可以幫助保持穩定的烘焙溫度，但更重要的是，當你將披薩放在石頭上時，能量可以通過傳導快速釋放。”石頭中的能量被轉移到麵團中，幫助披薩快速煮熟。

披薩石必須多熱才能煮披薩？

披薩需要在高溫下快速煮熟。

Declan Kingsley-Walsh，醫學博士莫爾索英國說：「使用披薩石時，重要的是在使用前徹底加熱披薩石。製作披薩時，石頭必須非常熱，並且必須有活的火焰。烘烤披薩的石頭的最佳溫度是 250–300°C/480–570°F。將披薩直接放在烤石上，並每隔一段時間轉動一下，以便烘烤均勻。只需幾分鐘後，您就會得到美味的披薩。

披薩石是用什麼做的？

我們見過的披薩烘焙石要么是由堇青石（火成岩中的一種礦物）、陶瓷、鋼或粘土製成的，有各種形狀和尺寸，這樣您就可以操縱有彈性的披薩底，使石頭適合尺寸。

雖然我們簡單地談到了脆弱性和注意事項，但您應該注意不要將烤石從冷溫度快速帶到高溫（反之亦然）——並非所有披薩石都是一樣的。因此，多花幾美元購買優質披薩石可能會帶來麵團狀的股息。

這埃米爾亨利披薩石，可從亞馬遜購買由專有的黏土混合物和專利技術製成，可以直接從冰箱或冷凍庫放入烤箱或燒烤架而不會破裂。它可用洗碗機清洗，並有 10 年保修，因此您可以一次又一次地拿出這些披薩。

披薩石比披薩烤箱好嗎？

雖然您在家中使用披薩石可以獲得令人驚嘆的效果，但如果您需要更快、更可靠的烹飪，您可能需要考慮使用披薩烤箱。

Sandra Duncan，英國和歐盟銷售培訓和體驗經理賢者電器說：「需要注意的重要一點是，披薩石實際上只會達到烤箱允許的最高溫度。如果您的烤箱「最高」溫度為 250°C/480°F，那麼您的石頭只會達到接近該溫度。它將有效地嘗試與您的烤箱達到平衡點。這就是為什麼，即使有非常好的披薩石，在一個簡陋的家用烤箱中也很難做出那不勒斯披薩——它們只是不夠熱。

'這披薩廚師是國內首款達到 400°C/750°F 的桌上型烤箱，只需兩分鐘即可烹調出正宗的燃木披薩。它複製了磚爐產生的三種熱量——傳導、輻射和對流。我們的 Element iQ 系統也複製了紐約平底披薩、薄脆披薩和冷凍披薩的理想烘焙環境。

「獨立控制的動態甲板被設計成直接位於反應靈敏的耐熱合金加熱元件上方。天然堇青石被快速均勻地加熱，以保持正確的溫度，將披薩餅底烹飪到所需的效果，並添加適量的炭，以達到經典的木燒效果。