“什麼是‘烹飪藝術家’？”與 Imogen Kwok 一起走進 Instagram 最熱門的“雕塑”宴會

跳舞的果凍、牡蠣馬賽克、一公里長的餐桌、配有精緻的銀質餐具、水罐和燭台、精心組裝的彩色小吃、高聳的蛋糕，以及古怪別緻的復古高腳杯。只有我覺得，還是現在覺得美食無所不在？從我們的節日美食照片與Instagram 上的名廚和美食影響者輕鬆時尚、陽光明媚的餐盤相融合，到ABASK、Hermès 和Loewe 等奢華設計和時尚品牌將其新品與獨特、身臨其境的用餐體驗結合，美食與美學品味從未如此緊密地交織在一起。事件如WWD本月初在米蘭 Palazzo Parigi 酒店舉辦的 Fashion Loves Food Gala 進一步體現了這些世界之間的交集。那麼廚師什麼時候變得「酷」了呢？為什麼我們突然渴望食物活化？

出生於紐約、現居倫敦的烹飪藝術家兼創意總監 Imogen Kwok 是為 Chanel、ferm LIVING 和 Loewe 等品牌設計的一些最熱門食品裝置的策劃者，對於她來說，答案在於我們需要長期- 持久的記憶和聯繫。 「我們知道透過社群媒體我們可以感受到彼此之間的距離有多遠，但沒有什麼可以取代品嚐、觸摸和聞一些東西，」她告訴我。 “由於如此多感官和主觀性，我策劃的所有活動都無法複製，每一個活動都力求令人難忘，並創造一種事後難忘的體驗。”從生貝類和熟食到手工製作的麵食、巧克力和起司蛋糕，郭先生雙手觸摸的一切都轉化為雕塑靜物藝術品，揭示了我們所吃的東西的另一面。她並不是唯一一個追求有形社交聚會的人。談《復出》' 和生活等的執行編輯紐約設計師索菲·盧·雅各布森(Sophie Lou Jacobsen) 的懷舊餐具完美契合了這一趨勢，她解釋說，最近，「人們真正渴望發揮我們的主持作用，對食物及其周圍的表演進行奢侈的追求。

文化對食物日益著迷的背後

第 1 張圖片（共 3 張）

郭先生很清楚這一點。跟隨義大利藝術家菲利波·托馬索·馬裡內蒂（Filippo Tommaso Marinetti）的腳步，將食物視為藝術的最新一代創意創新者之一——前衛未來主義運動的創始人、《未來主義食譜（1932），並且可以說是 1900 年代第一個預示這種結合的人 - 她在烹飪中發現了跨多個學科進行實驗的機會，讓她充滿活力的個性始終閃耀。與同樣創意的名字分享聚光燈，他們像她一樣，在美食、設計和更廣泛的文化的交匯中蓬勃發展——來自紐約市的姐妹二人組 Gohar World，他們的我們喜歡倫敦的造型師兼主廚 Kirthanaa Naidu 和巴黎新晉廚師 Ella Aflalo——這位出生於雪梨的天才總是在尋找方法，將她充滿靈感的眼光帶到廚房和餐桌上。從蘇格蘭聖安德魯斯大學獲得藝術史學位後，郭回到紐約繼續攻讀烹飪學校，然後在米其林星級餐廳 Eleven Madison Park 和 Blue Hill at Stone Barns 接受培訓。但很快，「我意識到這種生活方式最終不適合我，」她解釋道。

郭指出，在這些享有盛譽的食品機構中的磨練，讓她具備了在這個競爭激烈的世界中取得成功所必需的紀律、精確性和謙遜，通過花幾個小時“剝土豆、分離鵪鶉蛋、用鑷子小心翼翼地處理農產品和拖地板”，Kwok 指出她早期的食品造型經歷是她職業生涯發展最重要的篇章。從事從攝影和視頻廣告到烹飪書和雜誌的各種工作，「我會把芝麻粘在一些大型快餐連鎖店的麵包上，或者調整特定鏡頭的構圖和燈光，以確保每道菜看起來完美無瑕， 」回憶道廚師。在片場學到的最重要的經驗教訓之一是「尊重有機形狀和成分，並使用真正的食物」的重要性——這兩個基本標準不斷地告知她季節性和當地採購的可食用裝置，這給她帶來了好處。以及由全球風格品牌支持的活動的暗示性、簡約的餐桌裝飾，包括納努什卡,繆繆， 和諾悠翩雅。

Imogen Kwok：將藝術與身分融入烹飪

第 1 張圖片（共 1 張）

她渴望策劃自己體驗式美食實踐的各個方面，從風味並置到呈現這些內容的“餐桌景觀、佈景設計和場景設計”，這讓她遠離了世界知名的餐館，轉而進入了自己的餐館。 「你知道，我很喜歡說話，」郭笑著說，暗示了那種環境的僵化。 “在我以前去過的餐廳裡，每個人都穿著同樣的衣服，是廚房大隊這個巨大機器的一部分。”最終，她的身份和她對烹飪的跨學科理解佔了上風。自從五年前定居倫敦以來，郭女士依靠自己不同的背景為整個文化做出了貢獻。作為一名烹飪藝術家，「我可以在片場進行食物造型，就如何最好地開展創意項目向各公司提供建議，或者舉辦像我們見面的那樣的活動，」郭在談到最近的活動時說道。祖馬龍 倫敦的娛樂的藝術香水和生活方式主管 Celine Roux、藝術總監 Max Hurd 和 Kwok 本人在英國首都的一個獨特地點舉辦了一場慶祝活動。她補充道，她的工作中唯一不變的是“我始終是自己品牌的代言人。”

從風格上來說，郭的活動會因其簡潔、別緻的安排、頌揚自然的紋理、配色方案和輪廓而不是強加新的而吸引你的注意力，並在最終結果中融入「呼吸空間」。 「最新的通靈事物就是擁有很多東西，」這位烹飪藝術家告訴我。但當談到食品裝置時，“負空間是你的朋友。”被永恆的設計人物所感動，例如野口勇（Isamu Noguchi），他是一些最偉大的設計背後的天才，以及現代主義意大利藝術家恩佐·馬裡（Enzo Mari），他的異想天開的家具是暢銷書，以及長期升值，她的作品充滿了微妙的詩意、俏皮和戲劇性。

廚師的短暫創作與荷蘭文藝復興時期的繪畫一樣注重解剖形式，也像20 世紀畫家喬治·莫蘭迪(Giorgio Morandi) 的“沉默的完美”一樣神秘，他的短暫創作超越了美食，釋放了生活的表演性。舉個例子？在 Jo Malone 倫敦郊遊期間，她要求與會者用我見過的最精緻、最時尚的錘子敲開她的岩鹽梨皮。 「天哪，錘子！」當我提醒郭女士這個數字時，她驚呼道。 「當我寫下『錘子』這個詞時，我知道每個人都會嚇壞，但我保證它們會『很小』。」水果盤配有甜甜的核桃醬和辛辣的格雷莫拉塔醬，非常美味。如果說這位美食先驅的大部分努力都集中在讓觀眾“與他們從未見過或吃過的東西互動”，那麼她也不缺乏日常和節日主持建議。那麼，一場精心策劃、真正令人難忘的晚宴需要哪些要素呢？

如何透過 4 個步驟像烹飪藝術家一樣主持

第 1 張圖片（共 6 張）

1. 調動感官

對 Kwok 來說，一切都始於取悅所有感官。 「如果你在家做飯，你可以做一些事情，」她說。 「首先，燈光必須完美：當你去別人家裡時，你最不想看到的就是暴露在刺眼、明亮的光線下，這會影響食物的外觀，讓每個人都發瘋，」廚師笑著補充道。這可以透過玩來實現適合工作的選項，例如蠟燭和帶有內建、可自訂的燈光、調暗燈光或打開暖色調的側燈。您可以在桌面上放上鮮花，營造出自然的香味，並播放一些美妙的“客人不必與之抗爭的填充音樂”，作為另一種令人愉快的氛圍。

2. 不留任何僥倖心理

完美主人的下一步議程是…良好的舉止。 「我參加過很多晚宴，但他們都不給我餐巾紙，我發現自己很難知道該用手做什麼，」郭說。 」我要把它們擦到椅子上嗎？還是在桌布上？正是在這樣的時刻，你會意識到，即使是很小的事情也能產生巨大的影響 」每一個有自尊的派對舉辦者都不應該措手不及，所以拿出你的。

3. 留意客人的需求與偏好

成功的另一個關鍵來自於高度了解每位客人的飲食要求和偏好。 「如果有人不喝酒，我總是記得為他們準備一種替代品，無論是碳酸飲料還是任何其他非酒精飲料，我都可以將其與蘇打水混合成原始雞尾酒，」這位烹飪藝術家解釋道。 「同樣，如果有人不吃肉、起司或麩質，我會確保為他們準備一門單獨的特殊課程——這會讓他們感覺良好和受歡迎，並向他們表明你已經考慮過設置菜單時使用它們。

4. 期待意想不到的事情

如果上述三個步驟足以讓您和您的客人享受愉快的用餐體驗，那麼郭氏的主持必做事項還有最後一個：期待意想不到的事情。 「如果你打算喝酒，或者認為整個晚上出現的人可能比最初的客人數量多，那麼嘗試預測可能會出現什麼問題總是好的，」她說。 「也許你會想要準備一些額外的緊急零食，或者買更多的冰塊和酸橙——簡而言之，做任何能讓你不必在最後一刻喝水和吃東西而浪費晚上時間的事情。

第 1 張圖片（共 4 張）

雖然打造完美的用餐體驗是有規則的，但郭女士作為烹飪藝術家、創意總監和全能美學家的迅速、環球旅行的崛起，更好地歸因於她超越轉瞬即逝的潮流和無縫探索多樣化風格和美食表達的能力。從不局限於特定的口味、配料或盤子——除了舒適的食物，由於她的韓裔中國血統，“必須是麵條或米飯”——她的口味調查帶著她從一家雜貨店到另一家雜貨店農貿市場到農貿市場。 「事實上，我當時就在諾福克，我去了一家小海鮮小屋，那裡供應的蛤蜊上面只放了鹽和醋，」她談到她最近的痴迷時說道。 “它們與乾白葡萄酒或雞尾酒等任何東西都很相配，我喜歡用這些非常別緻的小不銹鋼別針來吃它們。”在 Kwok 的作品中，菜餚及其擺設不斷變化，反映了她善變的視野和客戶的視野，但有一件事保持不變：她令人驚嘆的珠寶。

「我是一個情緒化的穿著者，」她承認，這意味著她的服裝選擇會隨著她的心情而變化。 「但我現在唯一可靠的是我一直戴著的珠寶：有無數張照片顯示我戴著我媽媽的金手鐲觸摸、電鍍和烹飪食物——無論穿什麼衣服，手鐲都在那裡——儘管DiPetsa ' Wetness Draped ’我在 Jo Malone 倫敦晚宴上穿的 T 卹是我目前最喜歡的另一件。正如她個人的風格感使郭成為高級時裝界最著名的廚師之一，平衡了壯觀和低調的優雅，她的食物裝置也是矛盾的遊戲。 「我總是把它們當作戲劇來看待，」她說。 「你必須先讓人們參與進來，透過告訴他們他們的概念中的選擇來做到這一點。然後，你必須透過食物和裝飾風格在視覺上刺激與會者。最後，你需要讓他們感覺他們沒有不僅僅是被照顧到，而且在他們必須嘗試的珍貴、小而奇怪的東西背後，有一些像美味一樣美麗和神秘的東西。一個了不起的事情。