10 สิ่งที่คุณไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น จากคำแนะนำของเชฟมืออาชีพ

การรู้สิ่งที่ควรทำและไม่ควรทำเมื่อต้องการเก็บรักษาในตู้เย็นถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างน่าประหลาดใจ มันจะไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณรักษาได้มากขึ้นเท่านั้นแต่คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่ดีที่สุดได้ยาวนานขึ้นด้วย นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการรู้ว่าสิ่งที่คุณไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นถือเป็นกุญแจสำคัญ

แน่นอนว่าเราทุกคนรู้แต่จะมีสักกี่คนที่รู้แน่ชัดว่าอาหารอะไรบ้างที่ไม่อยู่ในนั้น? เราอาจคิดว่าการเก็บสิ่งของไว้ในตู้เย็นจะช่วยได้ แต่จริงๆ แล้วสิ่งที่ตรงกันข้ามอาจเป็นจริงได้

จริงๆ แล้ว บางสิ่งที่คุณไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นได้แก่ มะเขือเทศ และกระเทียม ซึ่งอาจทำให้หลายๆ คนประหลาดใจ หลังจากพูดคุยกับเชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแล้ว เราได้จัดทำรายการอาหาร 10 รายการที่คุณไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

1. มะเขือเทศ

หากคุณเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น (ฉันก็เหมือนกัน) เห็นได้ชัดว่าเราทำผิด คณบดีฮาร์เปอร์ เชฟของอาหารรสเลิศของฮาร์เปอร์อธิบายว่าไม่เหมาะสำหรับการรักษาความสดของมะเขือเทศ

'ความเย็นจะทำลายรสชาติและเนื้อสัมผัสของมัน ทำให้เป็นอาหารและหวานน้อยลง แทนที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น ให้เก็บไว้บนเคาน์เตอร์เป็นชั้นเดียว โดยให้ห่างจากแสงแดดโดยตรง ซึ่งจะทำให้สุกตามธรรมชาติ'

2. มันฝรั่ง

บ่อยกว่านั้นเรามักจะเก็บ spuds ของเราไว้แต่มันฝรั่งที่อยู่ตรงนั้นมาระยะหนึ่งแล้วบางครั้งอาจไปอยู่ในตู้เย็นเพื่อยืดอายุการใช้งานได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญเตือนอย่าทำเช่นนี้หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติมันฝรั่งคลาสสิกในตอนท้าย

'อุณหภูมิที่เย็นจะทำให้แป้งของมันฝรั่งกลายเป็นน้ำตาลเร็วเกินไป ทำให้เกิดความหวานแปลกๆ' ดีนกล่าว 'เก็บไว้ในที่เย็นและมืดเหมือนตู้เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด'

3. น้ำส้มสายชูบัลซามิก

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นสิ่งที่เราต้องเข้าถึงครั้งแล้วครั้งเล่า เนื่องจากมีเครื่องปรุงและซอสจำนวนมาก ฉลากแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเมื่อเปิดแล้ว แต่นี่ไม่ใช่กรณีของน้ำส้มสายชูบัลซามิก

'หลีกเลี่ยงการเก็บน้ำส้มสายชูบัลซามิกไว้ในตู้เย็น เพราะจะทำให้รสชาติเจือจางลง' Rachael Kiss จากผู้จำหน่ายอุปกรณ์จัดเลี้ยงและอุปกรณ์กล่าวพันธมิตรออนไลน์- 'แต่คุณควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด ห่างจากแหล่งความร้อนใดๆ'

ใช้ศักยภาพในการจัดเก็บข้อมูลให้เกิดประโยชน์สูงสุดโดย- ซึ่งจะทำให้คุณมีเนื้อที่ที่สะดวกสบายมากมายในการจัดเก็บสิ่งของต่างๆ ในรายการนี้

4. หัวหอมทั้งหมด

หัวหอมทั้งหัวเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่คุณไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น เพราะสภาพแวดล้อมที่เย็นจะทำให้หัวหอมนิ่มและเน่าเสีย

'ไม่ควรเก็บหัวหอมทั้งลูกไว้ในตู้เย็น เพราะอากาศเย็นสามารถเปลี่ยนแป้งของหัวหอมให้เป็นน้ำตาลได้' Rachael อธิบาย 'ให้เก็บหัวหอมทั้งหมดไว้ในที่เย็น มืด และแห้ง เช่น ห้องเก็บอาหาร'

อย่างไรก็ตาม หัวหอมที่ผ่าครึ่งจะดีที่สุดเก็บไว้ในตู้เย็น แต่คุณจะต้องเก็บหัวหอมไว้ในภาชนะสุญญากาศและบริโภคให้หมดภายใน 2-3 วัน 'การเก็บหัวหอมครึ่งหัวไว้ในตู้เย็นด้วยวิธีนี้จะช่วยลดการดูดซึมความชื้นและป้องกันไม่ให้ผักและผลไม้อื่นๆ เช่น แอปเปิ้ลและขึ้นฉ่าย จากการดูดซับกลิ่น' Rachael กล่าว

5. ที่รัก

อร่อยพอๆ กับน้ำผึ้ง แต่เมื่อเริ่มตกผลึกอาจทำให้เจ็บปวดได้ แต่ถ้าคุณสงสัยว่าการแช่ตู้เย็นจะช่วยได้หรือไม่ รู้ไว้เลยว่าสิ่งที่ตรงกันข้ามนั้นเกิดขึ้นจริง

Rizwan Asad ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและผู้ก่อตั้งช็อคโกแลตและชัยอธิบายว่า "ความเย็นสามารถทำให้น้ำผึ้งตกผลึกและเปลี่ยนเนื้อสัมผัสได้ ควรเก็บไว้ในตู้กับข้าวที่เย็นและมืดเพื่อรักษาสภาพของเหลวให้เรียบเนียน'

การตกผลึกเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้เมื่อใช้กับน้ำผึ้ง แต่อย่างน้อยตอนนี้เรารู้แล้วว่าการเก็บน้ำผึ้งไว้ในตู้เย็นจะทำให้กระบวนการนี้เร็วขึ้นเท่านั้น

6. ขนมปัง

ไม่ว่าคุณจะเคยใช้บนผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าอย่าเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นเพื่อทำกินเองหรือซื้อจากร้านค้า หากต้องการคงความสดได้นานขึ้น ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง

'เมื่อเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็น โมเลกุลของแป้งจะตกผลึกอย่างรวดเร็ว ทำให้มันเหม็นอับเร็วขึ้นมาก' Rizwan อธิบาย 'ควรเก็บขนมปังไว้ที่อุณหภูมิห้องแทนที่จะแช่เย็น'

แน่นอนว่าถังใส่ขนมปังเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการจัดเก็บ เนื่องจากภาชนะจะดักความชื้นและป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้งและเหม็นอับ

7. ช็อคโกแลต

บางคนชอบรสชาติของช็อกโกแลตเวลาที่เย็น แต่เพื่อรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง ควรนำออกจากตู้เย็นจะดีที่สุด

'ไม่ควรเก็บช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็น เพราะมันจะทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติเสีย และทำให้รสชาติจืดชืด' Rizwan กล่าว 'ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ห่างจากแสงแดดโดยตรง ในที่เย็นและแห้ง'

8. กล้วย

ความสุกงอมที่ดีที่สุดที่จะรับประทานกล้วยอาจเป็นข้อถกเถียงที่สร้างความแตกแยก แต่ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่า ไม่ว่าคุณจะชอบกล้วยแบบไหน ก็ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

'การเก็บกล้วยไว้ในตู้เย็นจะทำให้กล้วยสุกช้าลง แต่จะทำให้เปลือกดำอย่างรวดเร็ว' เกร็ก แลมเบิร์ต ผู้อำนวยการด้านอาหารของซิกซ์ รูฟท็อปที่ทะเลบอลติก 'ให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องแทนและคลุมลำต้นด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อชะลอกระบวนการสุก'

9. กระเทียม

คุณคงเป็นเรื่องยากที่จะหาห้องครัวที่ไม่มีกระเทียมมารบกวน สำหรับกระเทียมสด อาจเป็นเรื่องยากที่จะรู้วิธีเก็บรักษาที่ดีที่สุด ฉันรู้ว่าฉันเคยเก็บกระเทียมไว้ในตู้เย็นมาก่อน แต่ผู้เชี่ยวชาญได้ชี้แจงแล้วว่า ไม่ควรทำเช่นนี้

'กระเทียมควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น เช่น ตู้หรือตู้กับข้าว เพราะเมื่ออยู่ในตู้เย็น เช่นเดียวกับสิ่งของส่วนใหญ่ กระเทียมมีแนวโน้มที่จะดูดซับความชื้น' Greg อธิบาย "การดูดซับความชื้นนี้อาจทำให้กระเทียมมีลักษณะเป็นยาง แต่ก็สามารถกระตุ้นให้เกิดการแตกหน่อได้เช่นกัน กระเทียมงอกมักจะมีรสขมและทำให้อาหารไม่ย่อยได้

10. เนยถั่ว

สิ่งสุดท้ายที่คุณไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นคือเนยถั่ว หากคุณเป็นแฟนของสเปรดนี้ คุณอาจคิดว่าควรแช่เย็นไว้เมื่อเปิดแล้ว แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก

'บางคนชอบใส่เนยถั่วไว้ในตู้เย็นเมื่อเปิดแล้ว' Greg กล่าว 'อย่าทำมัน. มันทำให้ยากมากและในทางกลับกันก็ยากมากที่จะแพร่กระจาย ปลอดภัยที่อุณหภูมิห้องตราบใดที่เก็บไว้ในขวดโหลที่กันอากาศเข้าได้'

คำถามที่พบบ่อย

ชีสควรแช่เย็นหรือไม่?

ใช่ ชีสจำเป็นต้องแช่เย็น อย่างไรก็ตาม มีสิ่งที่ควรทำและไม่ควรทำบางประการที่จะสร้างความแตกต่างอย่างมากเมื่อถึงเวลาที่จะสนุกไปกับมัน

'จำเป็นต้องเก็บชีสไว้ในตู้เย็น ไม่เช่นนั้นชีสจะสุกเร็วเกินไป และจะเน่าเสียหากเก็บไว้นานเกินไป' แพทริค แมคกุยแกน ผู้เชี่ยวชาญด้านชีสกล่าว-

'เก็บชีสไว้ในลิ้นชักสลัดเพราะเป็นตู้เย็นหลัก และพัดลมอาจแรงเกินไป และทากระดาษแข็งสะอาดทับด้านบนเพื่อสร้างถ้ำที่แนบสนิทเพื่อเพิ่มการปกป้อง ชีสยังชอบที่จะรวมเข้าด้วยกันตราบใดที่ห่อแยกกันเพื่อปกป้องโปรไฟล์รสชาติของมัน

ทางที่ดีควรเก็บชีสให้ห่างจากสิ่งของในตู้เย็นที่อาจมีรสชาติเข้มข้น เพื่อจะได้ไม่ดูดซึมชีส แพทริคยังแนะนำให้นำชีสออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

'หากคุณซื้อบล็อกใหญ่มากินบนแผ่นชีสหลายแผ่นในคริสต์มาสนี้ ให้ตัดปริมาณที่คุณต้องการเสิร์ฟออกเท่านั้นและเก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็นไว้ใช้ครั้งต่อไป' เขากล่าว

ขนมปังกับชีสจำเป็นต้องแช่เย็นหรือไม่?

เนื่องจากขนมปังเป็นสิ่งหนึ่งที่คุณไม่ควรเก็บในตู้เย็น แต่ไม่ควรใส่ชีส การรู้ว่าจะเก็บขนมปังที่มีชีสอยู่ในนั้นอาจทำให้สับสนเล็กน้อย

'ขนมปังกับชีสที่อบในนั้นมักจะสามารถรับประทานได้ที่อุณหภูมิห้องนานถึงสองวัน ตราบใดที่อุณหภูมิและความชื้นไม่สูง' เชฟ Greg Lambert กล่าว 'ผ่านขั้นตอนการอบ ปริมาณน้ำจะถูกระเหยออกจากชีส ซึ่งช่วยลดโอกาสการเน่าเสียและการเจริญเติบโตของเชื้อรา'

Greg แนะนำให้รักษาขนมปังนี้เหมือนกับขนมปังอื่นๆ และเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงสองวัน รับประทานขนมปังทุกชนิดให้ดีที่สุดภายในสองสามวันแรก ก่อนที่ขนมปังจะเริ่มเหม็นอับ