วิธีบาร์บีคิวที่ถูกต้อง: เพลิดเพลินกับอาหารปิ้งย่างแสนอร่อยทุกครั้ง

การรู้วิธีทำบาร์บีคิวอย่างถูกต้องถือเป็นทักษะที่ยอดเยี่ยมอย่างหนึ่งของชีวิต จิตวิญญาณของใครที่ไม่กระโดดโลดเต้นไปกับกลิ่นควันของอาหารที่ร้อนระอุบนเตาขณะที่ครอบครัว เพื่อนฝูง และเพื่อนบ้านของคุณมารวมตัวกันในช่วงบ่ายฤดูร้อนที่สวยงาม?

อย่างไรก็ตามแม้ว่าคุณจะเป็นเจ้าของอย่างภาคภูมิใจก็ตามเงินสามารถซื้อได้ แต่คุณยังคงต้องใช้เวลาในการเรียนรู้ที่จะใช้มันอย่างถูกต้อง และถ้าตอนแรกไม่สำเร็จก็ลองแล้วลองใหม่เหมือนสุภาษิตที่ว่าไว้ คุณจะได้รับรางวัลสำหรับความอดทนของคุณ คู่มือนี้จะช่วยให้คุณทราบว่าควรเริ่มต้นจากจุดใด และจุดใดที่คุณอาจผิดพลาดได้

วิธีย่างบาร์บีคิวที่ถูกต้อง: ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ามันเป็นเรื่องของอุณหภูมิ

หากคุณไม่แน่ใจว่าจะย่างบาร์บีคิวอย่างไรอย่างถูกต้อง และไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นอย่างไร Eudell Watts จากซอสบาร์บีคิวและถูของ Old Arthurขอแนะนำให้คุณเตรียมบาร์บีคิวให้มีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับสิ่งที่คุณกำลังปรุง และตั้งอุณหภูมิให้คงที่ตามระยะเวลาที่เหมาะสม เพียงแค่ปรับอุณหภูมิให้เหมาะสมก็จะทำให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้นอย่างไม่สิ้นสุดเมื่อพยายามย่างบาร์บีคิว วัตต์บอกเราว่า:

'การผลิตบาร์บีคิวที่น่าพึงพอใจที่บ้านเริ่มต้นด้วยการรู้จักอุปกรณ์ของคุณและวิธีควบคุมไฟเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการตามที่คุณต้องการปรุงอาหาร

หากคุณกำลังย่างสเต็ก คุณรู้วิธีทำให้เนื้อย่างมีอุณหภูมิ 500 องศาฟาเรนไฮต์ (260 องศาเซลเซียส) และคงไว้ตรงนั้นโดยไม่ทำให้ร้อนขึ้นมากนักหรือไม่? หากคุณกำลังย่างไก่ที่หั่นเป็นชิ้น คุณสามารถตั้งเตาย่างที่อุณหภูมิ 275 (135 องศาเซลเซียส) ไว้สักสองสามชั่วโมงได้หรือไม่?

หากคำตอบของคุณสำหรับคำถามประเภทนี้คือ 'ไม่' อย่างกังวลใจ อย่าเพิ่งหมดหวัง 'มีวิดีโอและบล็อกคำแนะนำดีๆ มากมายทางออนไลน์ที่สามารถช่วยคุณระบุอุณหภูมิในการปรุงอาหาร ระยะเวลา และอุณหภูมิภายในที่เหมาะสมได้สำหรับเนื้อที่คุณจะย่าง”

ดูเพิ่มเติมเกี่ยวกับการย่างอาหารต่างๆ ด้านล่าง แต่ก่อนอื่น เราต้องรู้ว่าคุณกำลังจัดการกับบาร์บีคิวประเภทใด

วิธีเลือกประเภทเตาย่างให้เหมาะกับสไตล์การทำอาหารของคุณ

ไม่ว่าคุณจะซื้อบาร์บีคิวเป็นครั้งแรกหรือกำลังมองหาอันใหม่ มีบางสิ่งที่ต้องพิจารณาเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะเลือกบาร์บีคิวที่เหมาะกับความต้องการในการทำอาหารของคุณ ท้ายที่สุดแล้ว การรู้วิธีทำบาร์บีคิวอย่างถูกต้องนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณมีอุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับการเริ่มต้นงาน

ต่อไปนี้เป็นสิ่งที่ควรพิจารณา:

คุณภาพและราคา
หากคุณย่างบาร์บีคิวเป็นประจำ ก็คุ้มค่าที่จะใช้จ่ายเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อซื้อเตาย่างที่ทนทานพร้อมการรับประกันที่เหมาะสม

ขนาด
บาร์บีคิวเป็นธีมปาร์ตี้สุดคลาสสิก ดังนั้นหากคุณจะทำอาหารให้กับผู้คนจำนวนมาก (ดูข้อมูลเพิ่มเติมด้านล่าง) ให้พิจารณารูปแบบที่ใหญ่กว่าแบบที่สามารถรองรับความต้องการของครอบครัวใกล้ชิดของคุณได้ จำไว้ว่าในช่วงฤดูหนาวอาจเป็นปัญหาได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ต้องการให้มันถูกทิ้งไว้ข้างนอก – หากถูกปกปิด – ตลอดทั้งปี เช่น คุณมีพื้นที่ในโรงเก็บเท่าใดตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงฤดูใบไม้ผลิ?

ตามแนวทาง ในการทำอาหารสำหรับสี่คน คุณจะต้องมีพื้นที่ทำอาหารกว้างไม่เกิน 30 นิ้ว; สำหรับคนหกคนถึงแปดคนเลือกหนึ่งคนประมาณ 36 นิ้ว; และหากคุณรองรับคนจำนวนมากเป็นประจำ 42 นิ้วก็เป็นสิ่งจำเป็น แต่คุณสามารถย่างได้กว้างถึง 50 นิ้วขึ้นไป

หัวเผา
สัมพันธ์กับขนาดของเตาบาร์บีคิวแบบใช้แก๊สของคุณอย่างมาก จำนวนหัวเผาที่คุณมีจะทำให้คุณมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ตามหลักการแล้ว หัวเผาแต่ละหัวควรควบคุมได้ง่ายและแยกกันสำหรับระดับการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน

การพกพา
ชอบที่จะตั้งแคมป์บาร์บีคิวกับคุณไหม? มันจะต้องพับลงอย่างเรียบร้อย ต้องการลากมัน (อย่างปลอดภัย) ลงสวนเมื่อคุณทำอาหารเสร็จแล้วใช่ไหม? ล้อเป็นทางเลือกที่สะดวก

วัสดุย่าง

เพื่อง่ายต่อการบำรุงรักษาและทำความสะอาดง่าย ให้เลือกสแตนเลส-
เหล็กหล่อเป็นตัวเลือกยอดนิยม แต่คุณต้องทาน้ำมันบนตะแกรงก่อนและหลังการใช้งานเพื่อไม่ให้เกิดสนิม
เลือกเตาเคลือบพอร์ซเลนเพื่อทำความสะอาดง่ายและบำรุงรักษาต่ำ แต่โปรดทราบว่าสิ่งเหล่านี้มักจะเป็นในรุ่นระดับสูงเท่านั้น
เตาย่างชุบโครเมียมต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวังหลังการใช้งาน
มองหาเตาย่างด้วยบาร์เครื่องปรุง- สิ่งเหล่านี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ

ฝาบาร์บีคิว
มีประโยชน์สำหรับการคั่ว สะดวกในการบังอาหารของคุณจากลม ฝาปิดและฝาครอบต้องเคลื่อนย้ายได้ง่ายเพื่อให้คุณได้ประโยชน์สูงสุดจากการย่าง มองหารุ่นที่มีเทอร์โมมิเตอร์ในตัว

ผู้สูบบุหรี่
สิ่งเหล่านี้นำเสนอรูปแบบการทำอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่เป็นที่นิยมมากหากคุณชอบปรุงเนื้อชิ้นใหญ่ที่ปรุงรสด้วย

เตาย่าง
ตัวเลือกเพิ่มเติมที่มีบาร์บีคิวขนาดใหญ่กว่าหรือสูงกว่า สามารถใช้แผ่นเหล็กเพื่ออุ่นอาหาร ปรุงอาหารชิ้นเล็กๆ ที่อาจตกบนเตาย่างและทอดได้ เช่นเดียวกับที่คุณทำในกระทะ

บาร์บีคิวถ่าน บาร์บีคิวแก๊ส หรือบาร์บีคิวไฮบริด?

การเลือกระหว่างบาร์บีคิวถ่านกหรือแม้แต่เตาย่างแบบไฮบริดที่ให้มากกว่าแค่รสชาติ แม้ว่าคนทำอาหารบาร์บีคิวผู้เชี่ยวชาญจะพูดอะไรก็ตาม คนทำบาร์บีคิวคนใดคนหนึ่งไม่จำเป็นต้องดีกว่าคนอีกคนหนึ่งเสมอไป แต่ก็มีข้อดีและข้อเสียที่แตกต่างกันไป

กล่าวโดยสรุป ถ่านจะให้ทางเลือกที่เหมาะสมกับคุณ และคุณไม่สามารถเอาชนะรสชาติของอาหารที่ปรุงโดยใช้ถ่านหินหรือไม้ได้ คุณยังได้รับเตาถ่านแบบพกพาเพิ่มมากขึ้น และสามารถเข้าถึงอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่สูงขึ้นมาก อย่างไรก็ตาม อุณหภูมินั้นควบคุมได้ยากกว่า และยากต่อแสงและใช้เวลาในการให้ความร้อนนานกว่าแก๊ส พวกเขายังสูบบุหรี่อีกด้วย

ใช้แก๊สได้ทันที ใช้งานง่าย และโดยทั่วไปแล้วเตาย่างแก๊สจะทำความสะอาดได้ง่ายกว่า คุณจะได้พ่อครัวที่มีการควบคุมมากขึ้นและควรจะพร้อมปรุงอาหารด้วยเตาบาร์บีคิวแบบใช้แก๊สภายในเวลาประมาณ 15 นาทีหลังจากนั้น- ความสะดวกสบายมาพร้อมกับต้นทุนเริ่มต้นที่สูงขึ้นของเตาย่างแก๊ส (ซึ่งมักจะสูงกว่าราคาสองเท่า) และความจำเป็นในการซื้อแก๊ส

เตาย่างแบบคอมโบเป็นลูกผสมของทั้งสองอย่าง (หรือบางครั้งก็เป็นลูกผสมของแก๊สและผู้สูบบุหรี่) อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกคอมโบเพิ่มเติม กเตาย่างแก๊สอินฟราเรดไฮบริดเป็นเตาย่างแก๊ส ด้านหนึ่งมีหัวเผาแบบพาความร้อนแบบดั้งเดิม และอีกด้านหนึ่งเป็นหัวเผาอินฟราเรด ด้วยหัวเตาอินฟราเรดนี้ คุณสามารถปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำและสูงได้

วิธีทำบาร์บีคิวด้วยถ่าน

มีทักษะในการทำบาร์บีคิวบนถ่านและการเรียนรู้บ้างแต่วิธีที่สำคัญที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์จะสมบูรณ์แบบคือ:

เตรียมบาร์บีคิวโดยการทำความสะอาดคำถามเก่าๆ ถอดตะแกรงออก และเปิดช่องระบายอากาศด้านล่าง ช่วยให้อากาศไหลเวียนรอบๆ ถ่าน ซึ่งจะช่วยให้คุณได้บาร์บีคิวที่เผาไหม้แรงสม่ำเสมอ
ใช้ถ่านในปริมาณที่เหมาะสม: ยิ่งใช้ถ่านมาก ยิ่งแพ็คแน่น ไฟก็จะยิ่งร้อนและไหม้นานขึ้น กำลังทำเบอร์เกอร์หรือไส้กรอกสองสามชิ้นเหรอ? คุณสามารถกำจัดถ่านหินได้ 15 ถึง 20 ก้อน สเต็กสุก? คุณจะต้องการสองเท่า จัดงานปาร์ตี้? ปรับขนาดถ่านหินต่อคน โดยใช้ถ่านหินประมาณ 5 ถึง 10 ชิ้นต่อเนื้อสัตว์หนึ่งชิ้น
รอจนกระทั่งถ่านถูกปกคลุมไปด้วยขี้เถ้าสีขาวเทาก่อนปรุงอาหาร การดำเนินการนี้จะใช้เวลาสูงสุด 30 นาที
ไม่ควรมีควัน- ถ้ามีแสดงว่าถ่านยังไม่พร้อม
รับเครื่องวัดอุณหภูมิบาร์บีคิวเพื่อให้แน่ใจว่าบาร์บีคิวของคุณคงความร้อนในปริมาณที่เหมาะสม คุณกำลังมองหาอุณหภูมิอย่างน้อย 107°C+ (225°F)
ควบคุมอุณหภูมิของบาร์บีคิวถ่านด้วยช่องระบายอากาศ: คุณสามารถลดความร้อน ชะลอการปรุงอาหาร หรือยืดเวลาการปรุงอาหารได้ โดยการปิดช่องระบายอากาศให้เกือบสนิท (อย่าปิดจนสนิท ไม่อย่างนั้นไฟอาจดับได้) การเปิดช่องระบายอากาศจะทำให้เกิดความร้อนที่แรงและเร็วขึ้น
ปรุงรสเตาย่างบาร์บีคิวเมื่อมันหนาว ใช้น้ำมันปรุงอาหารที่มีความร้อนสูง เช็ดส่วนเกินออกด้วยม้วนครัว เท่านี้ก็พร้อมรับประทานแล้ว

วิธีการใช้ตัวเริ่มต้นปล่องไฟบาร์บีคิว?

เกลียดรสชาติของเหลวไฟแช็กบนอาหารบาร์บีคิวของคุณหรือไม่? ปล่องไฟบาร์บีคิวที่ใช้ถ่านเป็นท่อโลหะตั้งตรงที่ให้คุณจุดถ่านโดยใช้หนังสือพิมพ์บางแผ่นและไม้ขีดไฟ หากคุณจัดบาร์บีคิวให้กับฝูงชน (จะมีรายละเอียดเพิ่มเติมในภายหลัง) เป็นประจำ ให้เลือกบาร์บีคิวที่ใหญ่ที่สุดสตาร์ทเตอร์ปล่องไฟ (มีจำหน่ายใน Amazon)คุณสามารถหาได้ ความจุขนาดใหญ่จะบรรจุถ่านได้เพียงพอสำหรับเตาย่างกาต้มน้ำขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 57 ซม. สร้างขึ้นจากเหล็กอลูมิไนซ์และมีด้ามจับเทอร์โมพลาสติกที่คงความเย็น

วิธีย่างบาร์บีคิวด้วยแก๊ส

เปิดฝาทิ้งไว้เมื่อจุดไฟบาร์บีคิวแบบใช้แก๊ส- ปลอดภัยไว้ก่อน! หากมีลมแรง ให้ทำโล่ไว้ขณะจุดไฟ
ปล่อยให้เตาย่างร้อนขึ้นอย่างน้อย 10 นาที- เมื่อคุณจุดไฟเตาแรกได้แล้ว ให้เปิดไฟอื่นๆ วิธีนี้จะช่วยให้เตาย่างร้อนขึ้นอย่างเหมาะสม และจะเผาผลาญอาหารและไขมันที่หลงเหลือจากครั้งที่แล้ว
ถ้าจะสูบก็ยังไม่พร้อม– ดังนั้นปล่อยให้จาระบีนั้นเผาไหม้ออกอย่างเหมาะสมก่อน
ลดความร้อนลงและเตรียมตัวปรุงอาหาร
ควบคุมความร้อนเพิ่มเติม– หากเตาย่างแก๊สของคุณร้อนเกินไปและคุณไม่สามารถปิดช่องระบายอากาศหรือปิดเตาต่อไปได้ ให้ลองลดปริมาณก๊าซในถังโพรเพนลง นอกจากนี้ควรเปิดฝาไว้เพื่อให้ความร้อนบางส่วนระบายออกไป

ผู้สูบบุหรี่บาร์บีคิว: วิธีใช้เตาย่างสูบบุหรี่

เตาย่างแบบรมควันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งหมายความว่าคุณจะได้ความนุ่มนวลในการปรุงอาหารช้าลงในระยะเวลานานขึ้น และกรอบนอกนุ่มในอย่างเหลือเชื่อ เนื้อในนุ่มใน

ค้นหาในคู่มือผู้ซื้อของเรา

วิธีทำอาหารในที่เดียวมีดังนี้:

ใส่เนื้อเย็นลงในที่รมควัน: ตรงจากตู้เย็นจะดูดซับควันได้ดีกว่าเนื้อสัตว์อุณหภูมิห้อง
ใช้ช่องระบายอากาศของผู้สูบบุหรี่เพื่อควบคุมความร้อน– เปิดก่อนเติมน้ำมันเชื้อเพลิง และปรับเมื่อผู้สูบบุหรี่ร้อนขึ้น
ใช้สตาร์ทเตอร์ปล่องไฟเพื่อจุดเตาย่างสำหรับผู้สูบบุหรี่ของคุณ
ใช้ไม้เพื่อรสชาติ– แต่เป็นเชื้อเพลิงเสริมไม่ใช่เชื้อเพลิงหลัก ไม้ชิ้นใหญ่จะไหม้ช้ากว่าการจุดไฟ และวางไว้ข้างกองไฟ ไม่ใช่วางไว้บนยอดเพื่อจุดไฟ
วางกระทะใส่น้ำบนตะแกรง- ซึ่งจะช่วยรักษาเนื้อให้ชุ่มฉ่ำ
รอจนกระทั่งถึงอุณหภูมิในการปรุงแบบช้าๆ– ประมาณ 107°C (225°F)
ปิดประตูไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: การเปิดเป็นประจำจะช่วยให้ควันที่จำเป็นมากหลุดออกไปได้

ปาร์ตี้บาร์บีคิว: วิธีทำอาหารให้คนเยอะๆ

ปาร์ตี้บาร์บีคิวเป็นสิ่งจำเป็นในฤดูร้อน และแม้แต่บาร์บีคิวขนาดกลางก็สามารถทำอาหารให้กับฝูงชนได้ ข้อดีของการทำบาร์บีคิวสำหรับหลายๆ คนคือคุณสามารถเตรียมเครื่องเคียงได้ทั้งหมด ตั้งแต่สลัดมันฝรั่ง สลัดผักสด และโคลสลอว์ โดยต้องเตรียมไว้ล่วงหน้า โดยเหลือเพียงเนื้อไว้ปรุงเมื่อแขกมาถึง หากคุณรักการทำอาหารนอกบ้านที่จะรองรับทั้งตุ๊กตาบาร์บี้และปาร์ตี้ของคุณเป็นสิ่งจำเป็น

ในแง่ของการปรุงอาหารให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

ใช้เตาย่างรมควันเพื่อปรุงอาหารช้าๆสำหรับฝูงชน ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้เนื้อสุกก่อนที่แขกจะมาถึง นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ประหยัดกว่าและการบำรุงรักษาต่ำมาก – ไม่ต้องพลิกเบอร์เกอร์!
ซื้อกระป๋องและภาชนะอลูมิเนียมฟอยล์หรือมีจานรองเตาอบขนาดใหญ่ไว้ใช้สะดวก ด้วยวิธีนี้ เมื่อเนื้อแต่ละชิ้นตั้งแต่ไส้กรอกไปจนถึงเบอร์เกอร์สุก คุณสามารถย้ายพวกมันลงในกระป๋องแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้พวกมันอบอุ่นที่ด้านข้างของตะแกรง (หรือใช้ไฟอ่อนในเตาอบ)
ใช้ตะแกรงด้านบนเพื่อให้เนื้อปรุงสุกอุ่นแต่หยุดปรุง
ให้ฝูงชนอยู่ห่างจากบาร์บีคิว: คุณต้องมีอากาศหมุนเวียน ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเกิดไอน้ำและแข็งตัว
จำกัดปริมาณเนื้อบนตะแกรง– การอัดบาร์บีคิวให้แน่นจะทำให้ไขมันส่วนเกินหยดลงบนเปลวไฟ ทำให้เกิดเปลวไฟ
ปรุงอาหารตามลำดับ– ในขณะที่บาร์บีคิวกำลังร้อนที่สุด ให้ปรุงเนื้อสัตว์ที่ทนความร้อนสูงแล้วจึงนั่งพัก (เช่น สเต็กหรือเบอร์เกอร์) ไม่ใช่ความคิดที่ดีเลยที่จะนำไส้กรอกและไก่ไปเริ่มในเตาอบแล้วปิดท้ายด้วยบาร์บีคิว เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจะสุกอย่างปลอดภัย
อยู่ข้างบาร์บีคิว– ถ้าคุณเสียสมาธิ คุณจะกลับไปกินเบอร์เกอร์ไหม้ๆ
ซื้อเนื้อสัตว์มากเกินไปและซาลาเปามากเกินไป– สามารถแช่แข็งไว้ได้ตลอดเวลาหากไม่ได้รับประทาน แต่ไม่มีใครอยากกลับบ้านด้วยความหิว

ทำไมบาร์บีคิวถ่านของฉันถึงไม่ติดไฟ/ไม่ร้อน?

จากข้อมูลของ Eudell Watts "สิ่งหนึ่งที่ยากกว่าในการควบคุมเมื่อย่างบาร์บีคิวด้วยถ่านคือวิธีควบคุมแดมเปอร์ด้านบนและด้านล่างเพื่อการไหลเวียนของอากาศที่เหมาะสมที่สุด อากาศเป็นเชื้อเพลิงที่ช่วยให้ถ่านเผาไหม้ได้ แดมเปอร์ด้านบนทำหน้าที่เป็นช่องระบายอากาศร้อน ควัน และก๊าซ แดมเปอร์ด้านล่างจะควบคุมปริมาณอากาศ/เชื้อเพลิงที่อนุญาตให้เข้าไปได้ การใส่ใจกับไอเสียเป็นสิ่งสำคัญพอๆ กับการไหลเข้า

'คุณอาจถูกจำกัดการไหลเข้าให้เหลือน้อยที่สุด แต่ไอเสียเปิดกว้าง สิ่งนี้จะทำให้เกิดสุญญากาศเล็กน้อย ซึ่งจะดึงอากาศเข้ามาอย่างรวดเร็วผ่านช่องไอดีที่ถูกจำกัดเร็วกว่าที่คุณคิดไว้มาก หากเจตนาของคุณคือ "ช้าๆ และต่ำ" คุณอาจต้องลดไอเสียลงเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าการเผาไหม้จะขี้เกียจมากขึ้น!

'การเรียนรู้ที่จะปรับสมดุลแดมเปอร์สองตัวเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่คงที่ในระดับที่ต้องการเป็นสิ่งสำคัญต่อความสำเร็จ'

ย่างแบบเปิดฝาหรือปิดดีกว่ากัน?

เปิดแน่นอนครับ การปิดฝาเตาย่างหมายความว่าคุณไม่สามารถมองเห็นสิ่งที่เกิดขึ้น และในทางกลับกัน คุณอาจทำให้อาหารสุกเกินไปและทำให้อาหารแห้งได้ คุณยังสามารถเผามันจนหมดโดยไม่สังเกตเห็นด้วยซ้ำ จะแตกต่างออกไปหากคุณใช้เครื่องรมควัน ซึ่งจะทำงานที่อุณหภูมิต่ำกว่าและทำให้อาหารมีควัน แทนที่จะทำให้ไหม้หรือย่างไฟ ปิดฝาผู้สูบบุหรี่ของคุณได้เลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคู่มือการใช้งานบอกให้คุณทำ

ที่ได้แก่ที่คีบด้ามยาว ส้อม และไม้พาย อย่างไรก็ตาม ให้ใช้ส้อมเท่าที่จำเป็น เพราะถ้าคุณเจาะเนื้อ จะทำให้น้ำคั้นออกมาได้ ตามหลักการแล้ว ให้ใช้ที่คีบเป็นเครื่องมือหลักของคุณ อุปกรณ์บาร์บีคิวอื่นๆ ที่คุณอาจพบว่ามีประโยชน์ ได้แก่ แปรงทาเนยด้ามยาว เกจวัดอุณหภูมิ แปรงย่างลวดแบบแข็ง และการมีถังดับเพลิงไว้ก็ไม่เสียหาย ปิ้งย่างตอนกลางคืนเหรอ? ไฟฉายหรือไฟฉายคาดศีรษะก็มีประโยชน์

วิธีย่างเนื้อ ปลา หรือแม้แต่พิซซ่า

เช่นเดียวกับเมื่อคุณทำอาหารในครัว สิ่งที่คุณใส่บนเตาย่างบาร์บีคิวต้องใช้อุณหภูมิ เวลาทำอาหาร และเทคนิคการทำอาหารที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

โปรดทราบว่าโดยทั่วไปเมื่อปิดฝาบาร์บีคิวหรือเครื่องดูดควัน การปรุงอาหารจะเร็วกว่าการเปิด และถ้าเนื้อหนาขึ้นก็ต้องปรุงให้สุกนานขึ้น หากมีข้อสงสัย และเว้นแต่คุณจะปรุงอาหารช้าๆ โดยใช้ผู้รมควันหรือปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อน เช่น ปลา โดยปกติวิธีที่ดีที่สุดคือย่างบาร์บีคิวโดยเปิดฝา ไม่ว่าคุณจะปรุงอาหารด้วยถ่านหรือแก๊สก็ตาม

เราทุกคนรู้วิธีปรุงเบอร์เกอร์และฮอทดอกใช่ไหม? แต่เนื้อชนิดอื่นอาจมีความยุ่งยากมากกว่า ตามกฎทั่วไป ปลาต้องใช้ไฟปานกลาง (ประมาณ 390°F–410°F/200°C–210°C) ในขณะที่สเต็กต้องใช้ไฟร้อนสูง (700°F/375°C+) ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิบาร์บีคิวเพื่อให้แน่ใจว่าบาร์บีคิวของคุณอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมก่อนที่จะเริ่มปรุงอาหาร

ทิปสุดฮอต? อย่าใช้ไม้พายกดเนื้อบาร์บีคิวขณะทำอาหาร การทำเช่นนี้จะคั้นน้ำออกมาเพื่อรักษาเนื้อให้อร่อยและนุ่ม

วิธีทำสเต็กบาร์บีคิว

สเต็กจำเป็นต้องมีบาร์บีคิวร้อนๆ แต่อุณหภูมิที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชิ้นเนื้อ (ยิ่งเป็นลายหินอ่อนก็ยิ่งดีสำหรับการย่างบาร์บีคิว) และวิธีที่คุณชอบปรุงสเต็ก

เริ่มต้นด้วยการแช่สเต็ก (โดยเฉพาะเนื้อบาง) ในตู้เย็น ไม่ควรแช่แข็งแต่ควรแน่นและเย็น วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ในการปรุงอาหารในอุดมคติ: คุณต้องการย่างเนื้อด้านนอกของสเต็กแต่คงเนื้อในไว้ชุ่มฉ่ำ และหากเย็น จะใช้เวลาปรุงเนื้อในนานเกินไป

นำสเต็กที่ปรุงรสเย็นแล้วไปย่างบนตะแกรง ในตอนแรกมันจะติด แต่ปล่อยทิ้งไว้สองสามนาทีแล้วมันก็จะคลายออก จากนั้นพลิกและทำซ้ำอีกด้านหนึ่ง ยกสเต็กลงจากเตาเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่ม

วิธีทำบาร์บีคิวสะโพกไก่

ต้องใช้น่องไก่ บาร์บีคิวขนาดกลาง/ร้อน ทำไมต้องต้นขา? พวกมันคือส่วนที่มีไขมันของไก่ (หรือส่วนที่มีไขมันมาก) ซึ่งหมายความว่าพวกมันเป็นส่วนที่ดีที่สุดที่จะนำไปย่างบาร์บีคิว

เริ่มต้นด้วยการนำต้นขาไก่เข้าใกล้อุณหภูมิห้อง ปรุงรสแล้วนำไปย่างบนตะแกรงโดยคว่ำด้านหนังลง แล้วปิดฝาประมาณ 15 นาที ปล่อยให้ด้านแรกเป็นสีน้ำตาลก่อนพลิกกลับและปรุงต่ออีก 10 ถึง 15 นาที ย้ำอีกครั้งว่าเนื้อจะติดบนตะแกรงตั้งแต่แรก แต่จะหลุด ดังนั้นควรอดทนไม่เช่นนั้นเปลือกจะดึงออกหากคุณหมุนเร็วเกินไป

ตอนนี้เปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟโดยตรงในช่วง 10 นาทีสุดท้าย ห้านาทีในแต่ละด้าน สิ่งนี้จะทำให้ผิวหนังกรอบอย่างสวยงาม

โปรดทราบว่าการปรุงไก่ (หรือเนื้อสัตว์ใดๆ ก็ตาม) ที่มีกระดูกนั้นใช้เวลานานกว่า ดังนั้นควรให้ต้นขาและขานานกว่า (ประมาณ 30 ถึง 40 นาที) มากกว่าอกหรือปีก ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอาหารเพื่อตรวจดูว่าเนื้อไก่สุกแล้ว (ควรมีอุณหภูมิถึง 165°F/75°C)

วิธีทำบาร์บีคิวสับ

เนื้อหมูและเนื้อแกะต้องใช้บาร์บีคิวแบบร้อนปานกลาง

เริ่มต้นด้วยการนำไปวางไว้ในอุณหภูมิห้องที่เย็น ปรุงรสแล้วนำไปย่าง ปิดฝา. กลับด้านเมื่อเนื้อหลุดออกจากตะแกรง โดยจะต้องใช้เวลามากกว่าสี่นาทีในแต่ละด้าน ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อสับ (ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในแต่ละด้านสำหรับการสับหน้าประตูบ้าน) ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบว่าเนื้อหมูสุกแล้ว โดยหลักการแล้วอุณหภูมิควรมีอุณหภูมิประมาณ 65°C; อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 140°F/60°C และคุณเสี่ยงต่อการเป็นพิษต่อแขก อุณหภูมิที่สูงกว่า 158°F/70°C และเนื้อจะแข็ง เปิดฝาสั้นๆ เพื่อให้เนื้อย่างแบบย่างจนกรอบ

วิธีทำไส้กรอกบาร์บีคิว

ทำตามคำแนะนำด้านบนสำหรับพอร์คชอปเนื่องจากต้องปรุงด้วยอุณหภูมิเท่ากัน

วิธีทำบาร์บีคิวแซลมอน

สำหรับปลาแซลมอน คุณต้องใช้ไฟขั้นต่ำ

เริ่มด้วยการทำให้ปลาแซลมอนมีอุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้อง ทาน้ำมันเล็กน้อย แล้วปรุงรส วางบนตะแกรงและให้เวลาสักสองสามนาทีเพื่อให้เนื้อคลายตัว การเอาออกเร็วเกินไปจะทำให้เนื้อขาดและคุณจะไม่ได้รูปลักษณ์ย่างที่ดีขนาดนั้น เมื่อคลายตัวแล้ว ให้พลิกปลาแซลมอนอย่างระมัดระวัง คุณสามารถตรวจสอบว่าปลาแซลมอนสุกแล้วโดยใช้ส้อมแยกออกจากกัน ถ้ามันสะเก็ดก็พร้อม หากไม่เป็นเช่นนั้นให้ปรุงให้นานขึ้น โดยจะใช้เวลาด้านละไม่เกิน 3 นาที แต่ให้นานกว่านั้นถ้าคุณไม่ชอบสีชมพูแซลมอนข้างใน

วิธีทำบาร์บีคิวหางล็อบสเตอร์หรือกุ้ง

ใช่ เรารู้ว่าไม่ใช่สิ่งที่คุณจะทำตลอดเวลา แต่การรู้วิธีย่างหางล็อบสเตอร์สำหรับโอกาสพิเศษนั้นเป็นเรื่องดี ล็อบสเตอร์ต้องใช้ไฟปานกลางโดยตรง

ขั้นแรกให้ตัดเปลือกไปทางหาง (แต่ไม่เกินเลย) ด้วยกรรไกรทำครัว จากนั้นจึงแยกเนื้อล็อบสเตอร์ด้วยมีดคมๆ ตามแนวการตัดเปลือก อย่าตัดกันให้หมด.. ตอนนี้ถูเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงรส

วางด้านเนื้อล็อบสเตอร์ลงประมาณห้าหรือหกนาที จากนั้นพลิกด้านอีกห้านาที หากคุณต้องการที่จะทุบกุ้งล็อบสเตอร์ ให้ทำขั้นตอนต่อไป

ทำตามคำแนะนำเดียวกันกับกุ้งตัวใหญ่

วิธีทำพิซซ่าบาร์บีคิว

ใช่! คุณสามารถย่างพิซซ่าได้ คุณจะต้องใช้แป้งกลมซึ่งคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองที่บ้านได้ ปั้นเป็นรูปร่างและทาน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นนำไปย่างบนเตาที่ทาน้ำมันเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง

ย่างแป้งแต่ละด้านเป็นเวลาสองสามนาทีจนมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกมาใส่จานแล้วเติมท็อปปิ้ง โดยเหลือไว้ประมาณ 2-3 เซนติเมตรโดยไม่ต้องโรยหน้าขอบ วางพิซซ่ากลับลงบนบาร์บีคิว ปิดฝาและปล่อยให้ท็อปปิ้งสุกประมาณสามถึงห้านาที

คุณอาจต้องการตรวจสอบด้วยได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับแฟนพิซซ่า