วิธีเก็บ (และไม่เก็บ) อาหารในฤดูร้อน

หากคุณต้องการทราบวิธีเก็บอาหารในฤดูร้อน คุณกำลังถามคำถามสำคัญกับตัวเอง เมื่ออุณหภูมิเพิ่มสูงขึ้นเมื่อถึงฤดูร้อน ห้องครัวของคุณก็จะร้อนขึ้นมาก เพิ่มความร้อนในการปรุงอาหาร และคุณอาจถูกล่อลวงให้ใส่อาหารทั้งหมดลงในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสีย

ฟังดูเหมือนเป็นกลยุทธ์ที่ดีและจากมุมมองของความปลอดภัยของอาหารล้วนๆ แต่ถึงแม้ไม่ใช่สถานที่ที่ดีที่สุดในการจัดเก็บผลิตผลทุกประเภทเสมอไป ที่จริงแล้ว การแช่เย็นอาหารบางชนิดมากเกินไปอาจส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารเหล่านั้น

ในทางกลับกัน มีการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับอาหารบางชนิด โดยเฉพาะไข่ ควรเก็บไว้ในตู้เย็น อย่างน้อยในช่วงฤดูร้อนหรือไม่? เราได้ขอให้ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารตอบคำถามที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับอาหารฤดูร้อน-

วิธีเก็บอาหารในฤดูร้อน

หากคุณสงสัยว่าคุณนำอาหารชิ้นนี้หรือชิ้นนั้นไปไว้ในตู้เย็นเร็วๆ นี้ทำให้เกิดความเครียดเพียงพอหรือไม่ (แน่นอนว่าเป็นเช่นนั้น) Laura Bais มีเคล็ดลับที่ปลอดภัยสำหรับคุณ ลอร่าเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและเป็นเจ้าของบล็อกเกี่ยวกับอาหารจูลี่ส์ คาเฟ่ เบเกอรี่- เธอแนะนำให้รับประทานของสดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในช่วงฤดูร้อน: 'กินอาหารสดที่ต้องใช้ความร้อนเพียงสั้นๆ และอาหารมื้อใหม่ในแต่ละวัน'

นี่อาจหมายถึงการปรับกิจวัตรการทำอาหารของคุณหากคุณชอบอาหารที่เหลือ แต่หลายครั้งที่อาหารเป็นพิษในช่วงฤดูร้อนมีสาเหตุมาจากอาหารที่ปรุงสุกแล้วไม่ได้ใส่ในตู้เย็นเร็วพอแล้วจึงนำไปอุ่นอีกครั้ง ที่กรมอนามัยมินนิโซตาแนะนำว่าไม่ควรทิ้งอาหารไว้นานกว่าสองชั่วโมง แต่อาหารปรุงสุกบางชนิดอาจนานเกินไปถึงหนึ่งชั่วโมง โดยเฉพาะกับข้าวที่หุงสุก

คุณจะต้องคิดใหม่เกี่ยวกับระดับความชื้นในห้องครัวของคุณด้วย Rachel Scott ผู้ร่วมก่อตั้งและผู้ประกอบวิชาชีพด้านการแพทย์ของเนชั่นแนล TASC LLCอธิบายว่า "แบคทีเรียและเชื้อราชอบสภาพแวดล้อมที่ชื้น และในฤดูร้อนก็จะมีไอระเหยในอากาศเป็นจำนวนมาก ดังนั้นจึงมีแนวโน้มว่าจะเกิดความชื้นสูง"

โดยพื้นฐานแล้ว อาหารของคุณมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียเพราะมันร้อนและชื้นมากกว่าแค่เพราะมันร้อน โซลูชั่นที่นำเสนอของสกอตต์คือการลงทุนในกสำหรับห้องครัวของคุณในช่วงหน้าร้อน หรือล้มเหลวในการใช้ 'ซิลิกาเจลเกรดอาหารในภาชนะบรรจุอาหารเพื่อให้แห้ง'ซองซิลิกาเจลเกรดอาหารสามารถซื้อได้ที่ Amazon-

วิธีเก็บมะเขือเทศในฤดูร้อน

เคล็ดลับในการเก็บมะเขือเทศไม่ว่าจะเข้าหรือออกจากตู้เย็น ไม่ใช่การเก็บมะเขือเทศไว้ข้างๆ กับผลผลิตที่จะเร่งการเน่าเสียของมะเขือเทศ สกอตต์บอกเราว่าจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้อง 'แยกมะเขือเทศออกจากผักและผลไม้ที่ผลิตเอทิลีนสูงอื่นๆ กับมะเขือเทศปกติเพื่อเก็บไว้เป็นระยะเวลานานขึ้น ฮอร์โมนเอทิลีนเร่งการเสื่อมสภาพและการเน่าเสีย โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน เก็บมะเขือเทศให้ห่างจากกล้วย ลูกพีช เมลอน และพริก

วิธีเก็บรากผักในฤดูร้อน

เป็นที่รู้กันว่ารากผักสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าผักและผลไม้ฉ่ำน้ำ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถเก็บไว้ได้ไม่จำกัด แม้ว่าจะใช้ได้นานหลายเดือนไม่ว่าจะในตู้เย็นหรือในที่เย็นและมืด เช่นหรือห้องใต้ดิน ก็มีเหตุผลที่ดีที่จะไม่เก็บไว้นานเกินไป Bais อธิบายว่า "การเก็บรักษาไว้นาน (เช่นเดียวกับการอบร้อน) จะช่วยลดปริมาณวิตามินซี ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงมันฝรั่งเพื่อรักษาวิตามินนี้ที่ไวต่ออุณหภูมิที่สูงขึ้น" โดยพื้นฐานแล้ว คุณควรปรุงและรับประทานมันฝรั่ง บีทรูท และแครอทภายในไม่กี่สัปดาห์หลังจากซื้อมา ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้รับคุณประโยชน์ทางโภชนาการจากผักเหล่านี้

ผักที่ปรุงสุก 'ควรทำให้เย็นโดยเร็วที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของจุลินทรีย์'

วิธีเก็บปลาในฤดูร้อน

อยากทราบวิธีเก็บหอยนางรมไว้ในตู้เย็น? ง่าย: เพียงวางไว้ในภาชนะ หงายด้านขึ้น แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด (ไม่เปียก) พวกเขาจะเก็บไว้ได้นานถึงห้าวัน คุณสามารถแช่แข็งหอยนางรมได้ แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไป ดังนั้นให้ทำเช่นนี้เฉพาะเมื่อคุณวางแผนจะจับหอยนางรมในสตูว์ปลาเท่านั้น

ปลาและสัตว์มีเปลือกอื่นๆ ควรเก็บไว้ในช่องที่เย็นที่สุดในตู้เย็นของคุณได้นานถึงสี่ถึงห้าวัน กฎเดียวกันนี้ใช้: การแช่แข็งปลา/อาหารทะเลหากต้องการ แต่ต้องเตรียมพร้อมสำหรับการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสและรสชาติในภายหลัง อย่าลืมเก็บของคุณไว้ด้วยป้ายกำกับและสิ่งที่คล้ายกันเพื่อให้คุณสามารถทำเครื่องหมายวันที่ที่คุณตรึงรายการของคุณได้

เคล็ดลับยอดนิยมจาก Bais:'ควรฉีดปลาเนื้อนุ่ม (เช่น ปลาแม่น้ำ) ด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูก่อนปรุงอาหาร ซึ่งจะทำให้เนื้อแน่นขึ้นและไม่แตกระหว่างปรุงอาหาร'

วิธีเก็บผลไม้ในฤดูร้อน

มีสตรอเบอร์รี่กันชนไหม? มีข่าวดีมาบอก Bais กล่าวว่า 'ผลไม้สามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยการแช่แข็งแบบลึก ในขณะเดียวกันก็รักษาวิตามินซีและสารอาหารที่สำคัญอื่นๆ ไว้ได้' คุณสามารถเก็บสตรอเบอร์รี่ไว้ได้ถุงแช่แข็งไม่ว่าจะตัดหรือทั้งหมด เพียงให้แน่ใจว่าคุณรู้และตากให้แห้งก่อนแช่แข็ง

ตามกฎทั่วไป ผลไม้ใดๆ ที่มีปริมาณน้ำสูง เช่น เบอร์รี่และแตงหรือแตงโมหั่นเป็นชิ้น ควรเก็บไว้ในตู้เย็น ผลไม้ที่ไม่ได้เจียระไนและมีเปลือก (มะม่วง ลูกพีช และกล้วย) สามารถนำมาใส่ในชามผลไม้ได้หลายๆ ชิ้น ตราบใดที่ไม่ถูกแสงแดดโดยตรง

วิธีเก็บสมุนไพรให้สด

ปัญหาใหญ่ที่สุดของสมุนไพรคือโรคเหี่ยวและเน่า และการรักษาความสดแม้จะอยู่ในตู้เย็นก็เป็นเรื่องยาก เพื่อยืดอายุของคุณ(หากทำได้เพียงไม่กี่วัน) คุณควรทำสองสิ่ง: ให้แน่ใจว่าพวกมันได้รับอากาศเล็กน้อย และประกบใบไม้ไว้ระหว่างกระดาษชำระที่ชุบน้ำหมาดๆ กระดาษทิชชู่จะป้องกันการสูญเสียน้ำ ในขณะที่การไหลเวียนของอากาศจะป้องกันการเน่าเปื่อย คุณสามารถคาดหวังได้ว่าสะระแหน่และผักชีฝรั่งจะคงอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

ไข่ร้อนควรเก็บในตู้เย็นหรือไม่?

ตามที่อยคุณควรเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นที่สะอาดที่อุณหภูมิ 40° F หรือต่ำกว่า ใช้เทอร์โมมิเตอร์ตู้เย็นเพื่อตรวจสอบ ไข่ของคุณจะไม่หลุดออกทันทีหากคุณเลือกที่จะเก็บไว้นอกตู้เย็น แต่ไข่จะอยู่ได้ไม่นาน ไข่ต้มควรแช่เย็นและรับประทานภายในหนึ่งสัปดาห์เสมอ นั่นก็ต่อเมื่อพวกมันต้มจนเดือดเท่านั้น ควรรับประทานไข่ลวกทันที

อาหารอะไรบ้างที่ไม่ควรแช่เย็น?

สิ่งของอันดับหนึ่งที่ผู้คนเก็บไว้ในตู้เย็นทั้งๆ ที่ไม่ควรก็คือขนมปัง จริงๆ แล้วขนมปังจะเหม็นอับและไม่มีรสในตู้เย็นเร็วกว่าในตู้กับข้าวของคุณ

นอกจากนี้ ห้ามเก็บน้ำมันและน้ำผึ้งไว้ในตู้เย็น เพราะมันจะแข็งตัวและคุณจะใช้ไม่ถูกต้องได้

สุดท้ายนี้กาแฟไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเลยทีเดียว คุณจะทำลายรสชาติ – และมันจะไม่คงอยู่อีกต่อไป เก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศในตู้กับข้าวของคุณ