PLATES LONDON Review-อาหารจานดินและการตกแต่งภายในที่ได้รับแรงบันดาลใจจากธรรมชาติทำให้ ความอบอุ่น กลับเข้าสู่การรับประทานอาหารชั้นเลิศของมิชลิน

ฝนตกอย่างหนักเมื่อเพื่อนร่วมงานของฉันและฉันมาถึงจานลอนดอนในช่วงต้นเดือนมีนาคมตอนเย็นวันพฤหัสบดีหลังจากกระโดดออกจากรถแท็กซี่สีดำบนถนนเก่าที่ถูกค้ามนุษย์ ในฐานะที่เป็นร้านอาหารมังสวิรัติแห่งแรกที่ได้รับดารามิชลินในสหราชอาณาจักรและร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จเช่นกันฉันก็รู้สึกลังเลเล็กน้อยที่จะผลักประตูไม้หนักเปิดออกเพื่อเดินเข้ามาไม่เพียง แต่ฉันใช้เวลาทั้งวันนั่งอยู่ด้านหน้าของหน้าจอ มันไม่สำคัญ ก่อนที่เราจะรู้ว่าเสื้อโค้ทของเราถูกแขวนไว้ในห้องเก็บของน้ำไหลลงไปในแว่นตาของเรา

สำหรับสถานที่ที่รู้จักกันในระบบการจองสไตล์รูเล็ตรัสเซีย (ความรุ่งโรจน์ถึงLivingetCบรรณาธิการ Hugh Metcalf สำหรับพยายามที่จะได้รับโต๊ะและให้อภัยฉันถ้าฉันสนุกกับมื้อนี้โดยไม่มีเขา) เพลตลอนดอนรู้สึกไม่สบายใจ นักทานพูดอย่างกว้างขวางหัวเราะและลิ้มรสอาหารหลักของกันและกันในขณะที่นั่ง เก้าอี้ที่วุ่นวายล้อมรอบห้องครัวแบบเปิดตกแต่งด้วยแท่งไม้ที่ทำด้วยมือและทำด้วยมือที่เป็นหยักคล้ายกับผ้าพับทำให้แขกไม่เพียง แต่แอบมองเข้าไปข้างใน แต่เกือบจะเป็นกำลังใจให้กับกลุ่ม และผู้คนที่ไร้เดียงสาก็ไม่ได้ตระหนักถึงการเพิ่มขึ้นของฮอตสปอต (และเพิ่มขึ้น) แม้กระทั่งก้าวเข้ามาพร้อมกับคำถามที่ง่ายที่สุด "เรากินได้ไหม?" ลองดีถ้าคุณถามฉัน แน่นอนว่าอาจใช้เวลาสักครู่เพื่อให้ได้รับความปรารถนา แต่ข่าวดีก็คือพวกเขาได้ลงจอดบนหนึ่งใน-เนื่องจากการจองที่รอคอยมากของพวกเขาจะยืนยันในภายหลัง

ความนิยมที่กำลังเติบโตของร้านอาหารไม่สามารถกำหนดได้เพียงองค์ประกอบเดียว ในหลาย ๆ ด้านการทำเช่นนั้นหมายถึงการมองเห็นการกระตุ้นที่นำพ่อครัวและผู้ร่วมก่อตั้ง Kirk Haworth ทดลองใช้แนวคิดจากพืชด้วยชุดป๊อปอัพการทำอาหารข้างๆ Keeley น้องสาวของเขาตอนนี้กรรมการผู้จัดการรอบเมืองหลวงของอังกฤษในปี 2560 ก่อนหน้านี้อย่างถาวรกับสถานที่ Shoreditch ของพวกเขาเมื่อเดือนมิถุนายนที่ผ่านมา ได้รับรางวัลพ่อครัว North West Young แห่งปีเพียง 17 ปีเขาตัดฟันของเขาภายใต้พ่อครัวที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดในโลกที่ร้านซักรีดฝรั่งเศสร้านอาหาร Sat Bains, The Square, The Quay และ Northcote ในขณะที่ห้องครัวของร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินทั่วโลกเป็นสิ่งที่ทำให้เขา "สมบูรณ์แบบงานฝีมือของเขา" มันเป็นการวินิจฉัยโรค Lyme ในปี 2559 ที่พิสูจน์การเปลี่ยนแปลงเกม

ตั้งแต่นั้นมาเคิร์กได้รับประทานอาหารมังสวิรัติเพื่อช่วยเหลือวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีการปลูกฝังสุขภาพและความสมดุลไม่เพียง แต่สำหรับตัวเขาเอง แต่ยังและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในความร่วมมือกับทีมรอบตัวเขาเช่นเดียวกับอุตสาหกรรมที่กว้างขึ้น ที่เพลตลอนดอนพ่อครัวจับความเป็นไปได้ที่สร้างสรรค์และทำอาหารในสาขานี้รวบรวม "ธรรมชาติทั้งหมดที่มีให้" ในอาหารอังกฤษสมัยใหม่ที่มีการเล่นแร่แปรธาตุซึ่งเป็นสิ่งที่ดีสำหรับผู้ที่ได้ลิ้มรสพวกเขาเช่นเดียวกับโลก เพราะอย่างที่เคิร์กกล่าวว่า "การพัฒนาอย่างยั่งยืนไม่ได้เป็นเพียงแค่เกี่ยวกับโลกอาหารหรือส่วนผสม - มันเกี่ยวกับผู้คนและการสร้างโลกที่ยั่งยืนสำหรับเราทุกคนที่จะเจริญรุ่งเรืองด้วยกัน"

ได้รับแรงบันดาลใจจากการเดินทางของเขาการออกแบบและนั่นสตูดิโอที่อยู่ในกรุงลอนดอนที่อยู่เบื้องหลังบรรยากาศเนื้อสัมผัสที่อารมณ์แปรปรวนบอกฉันผ่าน Google Meet หลายชั่วโมงหลังจากที่ฉันไปเยี่ยมชม เธอเสริมว่าในความเห็นของเธอ "นั่นคือสิ่งที่ทำให้จานประสบความสำเร็จอย่างกว้างขวาง" - เรื่องราวของเคิร์กสามารถรู้สึกได้ตลอดการตกแต่งในรายละเอียดที่ละเอียดอ่อนที่สุดของประสบการณ์การรับประทานอาหาร

เหมือนปรัชญาญี่ปุ่นของซึ่งต้องการให้เราคืนดีกับตัวเองให้ไม่สมบูรณ์ผ่านการออกแบบเพลตของลอนดอนเป็นศูนย์กลางความเป็นปัจเจกชนและตัวละครในการแสดงเพียงอย่างเดียว จากช่วงเวลาที่แขกนั่งลงมันเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ได้รับการตกแต่งภายในที่โหดเหี้ยมอย่างหลวม ๆ ซึ่งผนังสีวอลนัทหยาบกลายเป็นเรือที่แสงประติมากรรมที่ผิดปกติโทนสีไม้ช็อคโกแลตท็อปหินอ่อน

มันเป็นสุนทรียศาสตร์ที่ในขณะที่ผู้ร่วมก่อตั้ง Keeley Haworth บอกฉันว่าต้องครบกำหนดในการประดิษฐ์: "ก่อนที่เอ็มม่าจะมีส่วนร่วมในโครงการเราค่อนข้างสดสดใสสดใสด้วยคนผิวขาวจำนวนมากที่อนุญาตให้อาหารที่ทำจากพืชผ่าน" เธออธิบาย ในขณะที่น่ากลัวในตอนแรกการเปลี่ยนไปใช้รูปลักษณ์ที่ถูกมองข้ามของนักออกแบบด้วยความหมายทางประสาทสัมผัสและช่างฝีมือจบลงที่แกนกลางของมัน "พัฒนาแบรนด์ในแบบที่เราไม่คาดหวัง

สำหรับการออกแบบและผู้ก่อตั้งนั้นความท้าทายอยู่ใน "การสร้างความรู้สึกดินนี้" จากจุดเริ่มต้นพวกเขาถูกตั้งค่าบนผนังที่โดดเด่นซึ่งแยกความแตกต่างผลลัพธ์สุดท้าย มันเป็นผลกระทบที่พวกเขาประสบความสำเร็จผ่าน "ผลิตภัณฑ์ปูนปลาสเตอร์ดินที่เป็นธรรมชาติและยั่งยืนโดยผู้ผลิตที่ใช้คอร์นวอลล์Clayworks- สิ่งนี้มีการเคลื่อนไหวมากมายในนั้นและเราเลือกมันอย่างแม่นยำเพราะความสามารถในการเปลี่ยนพลังงานของพื้นที่ "เอ็มม่ากล่าวเสริมนอกจากนี้ยังเกี่ยวกับการเลือกวัสดุที่สามารถถ่ายทอดความอบอุ่นได้; ห้องพัก-ไม่ว่าจะเป็นเซรามิกที่กดด้วยมือที่ตกแต่งมุมและชั้นวางของมันเสิร์ฟเสิร์ฟอาหารที่มีความดื้อรั้นและเป็นเนื้อสัมผัสที่อยู่ในมุมซ้ายของร้านอาหารด้านซ้ายของร้านอาหาร

ภาพที่ 1 จาก 3

ยิ่งกว่าสิ่งใด "เราต้องการให้เพลทเป็นงานฉลองศิลปะงานฝีมือและการเชื่อมต่อกับธรรมชาติของเรา - สิ่งที่เราแบ่งปันกับสิ่งที่เคิร์กและทีมกำลังทำอยู่เช่นกัน" นักออกแบบอธิบาย การวาดจากรสชาติที่แท้จริงที่เป็นหัวใจของการเสนอขายวิธีทำอาหารของร้านอาหารการจับคู่ที่สร้างสรรค์อย่างกล้าหาญและการนำเสนอละครเธอได้รับการยกย่องในการทำเสียงดังกล่าว ในการทำเช่นนั้นเอ็มม่ามีข้อพิสูจน์ว่า "คุณยังสามารถสร้างพื้นที่รังไข่ที่น่าพอใจได้อย่างไรโดยเฉพาะกับเม็ดสีและวัสดุที่คุณจะค้นพบในธรรมชาติ" เธอกล่าว กระนั้นไม่ว่าจะเป็นเมนูชิมของจานเจ็ดหรือแปดคอร์สในลอนดอนหรือการตกแต่งภายในที่มีกำแพงดินการอ้างอิงดังกล่าวไม่เคยชัดเจน

ซุปกระเทียมป่าที่อบอุ่นมาถึงในแก้วชงเอสเปรสโซ่ขนาดใหญ่พร้อมกับแอปเปิ้ลที่มีความอ่อนนุ่มและมีรสหวานและทรัฟเฟิลบัควีทซึ่งอย่างน้อยก็มีรสชาติที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้ของฉัน ชามของมะเขือเทศ Amela, Ricotta มังสวิรัติ, Mashua Root, Sour Gooseberry และ Kinoma ราดด้วยควันแช่แข็ง tarragon และกินในขณะที่จิบน้ำซุปมะเขือเทศที่อุ่น เห็ดแผงคอสิงโตคาราเมลซุกอยู่ใต้ชั้นของครีมดอกกะหล่ำดอกเนียนนุ่มควบคู่ไปกับลูกบาศก์ที่มีลักษณะคล้ายรมควันคล้ายกับรูบาร์บที่เก็บรักษาไว้และจบด้วยซอสพริกไทยเขียว

ในขณะเดียวกันในแผนกความสุขที่มีความผิดไอศกรีมมิ้นต์ที่ทำจากเพดานปากกับหัวผักกาดนุ่ม ๆ ถั่วหวานและ Kombu ให้พุดดิ้งข้าว 'superfood'-และอร่อย-อัพเกรดก่อนที่นักทานจะไปถึงความเสื่อม ซอสคาราเมลดิบความรู้สึกหวานฉ่ำซึ่งจะอยู่กับคุณเป็นเวลาหลายวัน (ด้วยเหตุผลที่ถูกต้องแน่นอน)

ภาพที่ 1 จาก 4

เกิดจากความปรารถนาที่จะ "สร้างจากจาน" อย่างที่ Keeley Haworth บอกฉันว่าร้านอาหารเคลื่อนไปไกลกว่าความเข้าใจอาหารมังสวิรัติและการลดลงของอาหารมังสวิรัติ นักออกแบบ Emma Shone-Sanders ทำการทดลองนั้นตามขวาง "สิ่งที่เอ็มม่าทำอย่างยอดเยี่ยมคือการสะท้อนตัวตนของเพลตที่ลึกลงไปในธรรมชาติและผ่านพื้นผิวของมันได้ดี" ผู้ร่วมก่อตั้งกล่าวถึงการออกแบบร้านอาหารซึ่งมีรอยขีดข่วนใต้ 'ใบ' ในการค้นหาสีรูปร่างและความรู้สึกที่มีรากดั้งเดิมมากขึ้น - รายละเอียดที่แม่นยำเพราะสาระสำคัญที่ไร้กาลเวลาของพวกเขาพูดกับพวกเราทุกคน

ที่เพลตลอนดอนส่วนผสมที่มีเลเยอร์อย่างพิถีพิถันรวมกันเพื่อบอกเล่าเรื่องราวด้วยโน้ตหลายรายการที่แสดงให้เห็นว่าแขกได้เพลิดเพลินไปกับทุกคำ เช่นเดียวกับการตกแต่งภายในของ shone-sanders ซึ่งมีคุณสมบัติที่ซ่อนอยู่มากที่สุด-จากเมล็ดข้าวที่ชวนให้หลงใหลของตู้ไวน์และที่นั่งบาร์ไปจนถึงสายงานที่ห่อหุ้มเบา ๆ-กลายเป็นที่โดดเด่นยิ่งขึ้น เช่นเดียวกับองค์ประกอบที่ไม่มีเพียงอย่างเดียวสามารถสร้างจานทั้งหมดได้ แต่แทนที่จะเป็นผลรวมของส่วนผสมทั้งหมดที่ทำให้เวทมนตร์เกิดขึ้น "จานจะไม่เหมือนเดิมหากไม่มีวัสดุที่เลือกอย่างระมัดระวังความใส่ใจในรายละเอียดที่แสดงออกมาตลอด

ด้วยการเปิดตัวแนวคิด 'การรับประทานอาหารส่วนตัวกับห้อง' ที่กำหนดไว้สำหรับปลายเดือนนี้เมื่อ Michelin Star จะเปิดประตูสู่ทาวน์เฮาส์ที่ได้รับการปรับปรุงใหม่สำหรับกิจกรรมและค้างคืนที่อยู่ติดกับที่ตั้งหลัก สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือถ้าฉันรู้วิธีทำอาหารจากพืชอย่าง Kirk Haworth ฉันจะอยู่อย่างมีความสุขตลอดไปโดยไม่มีเนื้อสัตว์ สำหรับด้านชีสของสิ่งต่าง ๆ ฉันกลัวว่าพวกเขาจะต้องเชิญฉันกลับมาด้วยความหวังว่าจะได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างเต็มที่

จองโต๊ะของคุณที่ Plates London