如何正确烧烤：每次都能享受美味的烧烤食物

知道如何正确烧烤是人生的伟大技能之一。当您的家人、朋友和邻居在美丽的夏日午后聚集在一起时，谁的灵魂不会因烤架上滋滋作响的食物烟熏味而跳跃呢？

然而，即使您是自豪的拥有者金钱可以买到东西，但你仍然需要花一些时间学习如何正确使用它。如果一开始你没有成功，那就再试一次，正如俗话说的那样。您的耐心将会得到回报。本指南将帮助您弄清楚从哪里开始，以及您可能会在哪里开始出错。

如何正确烧烤：专家称关键在于温度

如果您不确定如何正确烧烤并且不知道从哪里开始，Eudell Watts 的老亚瑟的烧烤酱和摩擦物，建议您掌握将烧烤炉调至适合您所烹饪食物的温度，并使其在该温度下保持适当的时间。只需确定温度即可为您的烧烤带来无限更好的效果。瓦茨告诉我们：

“在家制作令人满意的烧烤首先要了解您的设备以及如何调节火力以达到您想要的烹饪温度。

如果您正在烤牛排，您知道如何将烤架加热到 500 华氏度（260 摄氏度）并保持在该温度而不变得更热吗？如果您要烧烤切碎的鸡肉，您能让烤架在 275 度（135 摄氏度）左右保持几个小时吗？

如果您对此类问题的回答是“不”，请不要失望。 “网上有大量精彩的教学视频和博客，可以帮助您确定正确的烹饪温度、时间长度和内部温度为了你要烧烤的肉。

请参阅下面有关烧烤不同食物的更多信息，但首先，我们需要知道您正在处理什么类型的烧烤。

如何根据您的烹饪风格选择合适的烤架类型

无论您是第一次购买烧烤炉还是正在寻找新的烧烤炉，都需要考虑一些事项，以确保您选择适合您烹饪需求的烧烤炉。毕竟，了解如何正确烧烤取决于您拥有合适的工具来开始工作。

以下是一些需要考虑的事项：

质量和价格
如果您经常烧烤，那么花多一点钱购买一个具有良好保修的耐用烤架是值得的。

尺寸
烧烤是一个经典的派对主题，因此，如果您要为一群人做饭（更多内容请参见下文），请考虑使用更大的型号，而不是能够满足直系亲属需求的型号。请记住在冬季可能会成为一个问题，特别是如果您不希望它全年都留在外面（如果被遮盖的话）。例如，从十月到春天，棚子里有多少空间？

作为指导，要为最多 4 人做饭，您需要一个 30 英寸宽的烹饪区；最多 6 至 8 人可选择 36 英寸左右的尺寸；如果您经常迎合大众需求，42 英寸是必须的，但您也可以选择宽度为 50 英寸或以上的烤架。

燃烧器
燃烧器的数量与燃气烧烤炉的尺寸密切相关，将为您提供更大的灵活性。理想情况下，每个燃烧器都应该能够轻松、单独地控制，以适应不同的烹饪程度。

可移植性
想带着烧烤露营吗？它需要整齐地折叠起来。做完饭后想把它（安全地）拖到花园里吗？轮子是一个方便的选择。

烧烤材料

为了便于维护和清洁，请选择不锈钢。
铸铁是一种流行的选择，但您确实需要在使用前后给烤架上油以避免生锈。
选择瓷涂层烤架易于清洁且维护成本低，但请注意，这些往往仅适用于高端型号。
镀铬烤架使用后需要仔细清洁。
留意烤架调味棒;这些会给你的食物带来额外的味道。

烧烤盖
对于烘烤很有用，可以方便地保护食物免受微风的影响，盖子和烟罩需要易于操作，这样您才能充分利用烤架。寻找带有内置温度计的型号。

吸烟者
它们提供了完全不同的烹饪风格，但如果您喜欢烹饪一大块风味十足的肉，它们会非常受欢迎。

干锅
煎锅是大型或高端烧烤炉的可选附加功能，可用于保温食物、烹饪可能从烤架上掉下来的小食物以及煎炸，就像在平底锅中一样。

木炭烧烤、燃气烧烤还是混合烧烤？

选择木炭烧烤、甚至混合烧烤也不仅仅是口味。不管专家烧烤厨师怎么说，一种不一定比另一种更好——每种都有优点和缺点。

简而言之，木炭将为您提供一个负担得起的选择，而且您确实无法击败用煤或木头烹制的食物的味道。您还可以获得更多便携式木炭烤架，它们可以达到更高的烹饪温度。然而，与天然气相比，这种温度更难调节，点燃也更困难，加热时间也更长。它们的烟味也更浓。

燃气是瞬时的，易于使用，而且通常燃气烤架更容易清洁。您将得到一个更加可控的厨师，并且应该在大约 15 分钟内准备好在燃气烧烤炉上做饭。。伴随便利而来的是燃气烧烤炉的初始成本较高（通常是价格的两倍）以及购买燃气的需要。

组合烧烤炉是两者的混合体（或者有时是燃气和吸烟者的混合体）。然而，还有更多组合选项。一个混合红外线燃气烧烤炉是燃气烧烤炉；一侧是传统的对流燃烧器，另一侧是红外燃烧器。在这款红外线燃烧器上，您可以在低温和高温下烹饪食物。

如何用木炭烧烤

木炭烧烤有一些技巧，学习一下，但确保结果完美的最重要方法是：

准备烧烤清理所有旧问题，拆下格栅，然后打开底部通风口。这可以让空气在木炭周围循环，这将帮助您获得均匀、强烈的烧烤效果。
使用适量的木炭：你使用的木炭越多，包得越紧，火就越热，燃烧的时间就越长。煮几个汉堡或香肠？你可以用 15 到 20 块煤。烤牛排？你需要两倍的量。举办聚会？按每人的煤量增加，每块肉大约使用 5 到 10 块煤。
等到木炭被白灰色的灰烬覆盖烹饪前。这最多需要 30 分钟。
不应该有烟;如果有，则煤炭还没有准备好。
得到一个烧烤温度计确保您的烧烤保留适量的热量。您需要的温度至少为 107°C+ (225°F)。
通过通风口控制木炭烧烤炉的温度：您可以通过几乎完全关闭通风口来减少热量、减慢烹饪速度或延长烹饪时间（切勿完全关闭，否则火可能会熄灭）；打开通风口会产生更猛烈、更快的热量。
给烧烤架调味天冷的时候。使用高温食用油，用厨房卷纸擦去多余的油，然后就可以开始了。

如何使用烧烤烟囱启动器？

讨厌烧烤食物上打火机液体的味道吗？木炭烧烤烟囱启动器是一个直立的金属管，只需几张报纸和一根火柴即可启动煤炭。如果您定期为一群人烧烤（稍后会详细介绍），请选择最大的烟囱启动器（亚马逊有售）你可以找到。其大容量可容纳足够直径 57 厘米的水壶烧烤炉的煤球。它由镀铝钢制成，并具有保持凉爽的热塑性手柄。

如何用煤气烧烤

点燃燃气烧烤炉时请保持盖子打开。安全第一！如果有风，请在点燃时制作一个防护罩来支撑。
让烤架加热至少 10 分钟。点燃第一个燃烧器后，打开其他燃烧器。这将使烤架正常加热，并烧掉上次留下的所有食物和油脂。
如果正在冒烟，说明还没有准备好– 所以首先让油脂正常燃烧掉。
把暖气关小准备做饭。
进一步控制热量– 如果您的燃气烤架太热并且您无法关闭通风口或进一步关闭燃烧器，请尝试减少丙烷罐本身的燃气量。另外，保持盖子打开，让一些热量逸出。

烧烤吸烟者：如何使用吸烟者烤架

烟熏烤架非常适合在较低温度下烹饪食物，这意味着您可以在较长时间内获得更温和、更慢的烹饪，并且外皮酥脆，内里肉嫩。

找到在我们的买家指南中。

以下是如何在其中之一上烹饪：

将冷肉放入熏炉中：直接从冰箱取出的肉比室温下的肉更能吸收烟味。
使用吸烟者的通风口来控制热量– 在添加燃料之前打开它们，并在吸烟器加热时调整它们。
使用烟囱启动器点燃你的烟熏烤架。
使用木材来调味– 但作为补充燃料而不是主要燃料。大块木头的燃烧速度比引火物慢，请将它们放在火的侧面，而不是放在上面进行注入。
将一盘水放在格栅上;这有助于保持肉多汁。
等到达到慢煮温度– 约 107°C (225°F)。
保持门关闭尽可能多：定期打开它们可以让急需的烟雾逸出。

烧烤派对：如何为人群做饭

烧烤派对是夏天的必备项目，即使是中型烧烤炉也能应付一大群人的烹饪。对于很多人来说烧烤的好处是，你可以提前准备好所有的配菜——从土豆沙拉到蔬菜沙拉再到凉拌卷心菜——只留下肉在客人到来时煮。如果您喜欢户外烹饪，探索必须能够容纳您的芭比娃娃和您的派对。

就烹饪本身而言，遵循以下规则：

使用烟熏烤架慢煮对于一群人来说。这样，您就可以在客人到来之前提前准备好肉。这也是一种更经济的方法，维护费用非常低——无需翻转汉堡！
购买铝箔罐和容器或者手边有足够的大的耐热盘。这样，当单块肉（从香肠到汉堡）煮熟时，您可以将它们转移到罐头中并用箔纸覆盖，以在烤架侧面（或在烤箱中低火加热）保持温暖。
使用上层架子使煮熟的肉保持温暖但停止烹饪。
让人群远离烧烤：您需要空气流通，否则肉会蒸熟并变硬。
限制烤架上的肉量– 烧烤时拥挤会导致多余的脂肪滴到火焰上，引起火灾。
按顺序煮– 当烧烤最热时，煮耐高温的肉，然后坐下（牛排或汉堡就是一个很好的例子）。将香肠和鸡肉放入烤箱，然后在烧烤炉上完成，这绝对不是一个坏主意。这将确保它们安全煮熟。
留在烧烤场– 如果你分心，你就会回到烧焦的汉堡。
买太多肉和太多包子– 如果不吃的话，它们总是可以被冷冻，但没有人愿意饿着肚子回家。

为什么我的木炭烧烤炉不点火/不热？

尤德尔·瓦茨 (Eudell Watts) 表示，“用木炭烧烤时，最难掌握的事情之一是如何调节顶部和底部风门以获得最佳气流。空气是木炭燃烧的燃料。顶部风门用作热空气、烟雾和气体的排气口，底部风门调节允许进入的空气/燃料的量。注意排气和进气同样重要。

“你可能会将进气限制到最低限度，但排气却打开。这会产生一点真空，通过受限的进气口积极地吸入空气，速度比您想象的要快得多。如果您的意图是“缓慢而低沉”，您可能需要稍微抑制排气以确保更缓慢的燃烧！

“学会平衡两个阻尼器以达到所需水平的稳定温度对于成功至关重要。”

烧烤时开盖好还是盖上盖好？

打开，肯定的。关闭烤架盖意味着您看不到正在发生的事情，而且矛盾的是，您最终可能会过度烹饪并使食物变干。您也可以完全烧毁它，甚至没有注意到。如果您使用吸烟器，情况会有所不同，它会在较低的温度下运行，并向您的食物注入烟雾，而不是灼烧或炭烤食物。继续盖上吸烟器的盖子，特别是如果说明书告诉您这样做的话。

这包括长柄钳子、叉子和抹刀。不过，请谨慎使用叉子——如果你刺穿肉，肉汁就会漏出来。理想情况下，使用钳子作为主要工具。您可能会发现方便的其他烧烤工具包括长柄涂抹刷、温度计、硬钢丝烧烤刷，手边有一个灭火器也没什么坏处。晚上烧烤？手电筒或头灯会很方便。

如何烧烤肉、鱼甚至披萨

就像您在厨房做饭一样，放在烧烤架上的食物需要不同的温度、烹饪时间和烹饪技巧才能产生出色的效果。

请记住，一般来说，当烧烤盖或引擎盖关闭时，烹饪速度会比打开时更快；而且，如果肉较厚，则需要煮更长时间。如果有疑问，除非您在吸烟器中缓慢烹饪或烹饪精致的食物（例如鱼），否则通常最好在打开盖子的情况下烧烤，无论您使用木炭还是燃气烹饪。

我们都知道如何烹饪汉堡和热狗，对吧？但其他肉类可能会更棘手。一般来说，鱼需要中火（约 390°F–410°F/200°C–210°C），而牛排则需要高火（700°F/375°C+）。在开始烹饪之前，使用烧烤炉的温度计确保烧烤炉处于正确的温度。

热点提示？烹饪时切勿用锅铲压烤肉；这样做可以挤出汁液，使肉保持鲜美嫩滑。

如何烧烤牛排

牛排需要热烧烤，但确切的温度会根据肉的切块（大理石花纹越多烧烤效果越好）以及您喜欢牛排的烹饪方式而有所不同。

首先将牛排（尤其是较薄的牛排）放入冰箱中冷却。它不应该被冷冻，但应该又硬又冷；这将帮助您达到理想的烹饪效果：您想要将牛排的外部烧焦，但要保持内部多汁，如果天气冷，则需要更长的时间才能将内部煮过头。

将经过调味的冷牛排放在烤架上。最初它会粘住，但保持几分钟，它就会松开。然后翻转它并在另一侧重复。把牛排从火上移开，稍微冷却一下——这会让牛排变软。

如何烧烤鸡腿

鸡腿需要中/热烧烤。为什么是大腿？它们是鸡肉的脂肪部分（或含脂肪），这意味着它们是烧烤时最好的部分。

首先将鸡腿置于接近室温的温度，调味，然后放在烤架上，带皮的一面朝下，盖上盖子烤约 15 分钟。让其第一面变成棕色，然后翻转并再煮 10 到 15 分钟。同样，肉一开始会粘在烤架上，但会松动，所以要有耐心，否则如果你太早转动它，皮肤会脱落。

现在打开盖子，直接加热最后 10 分钟，每面 5 分钟。这会使皮肤变脆。

请记住，烹饪带骨头的鸡肉（或任何肉类）需要更长的时间，因此大腿和腿的时间比鸡胸或鸡翅的时间长（大约 30 到 40 分钟）。使用食物温度计检查鸡肉内部是否煮熟（温度应达到 165°F/75°C）。

如何烧烤排骨

猪肉和羊排需要中/热烧烤。

首先将它们置于凉爽的室温下，调味并放在烤架上。关上盖子。当肉从烤架上脱离后翻转——每面需要四分钟以上，具体取决于排骨的厚度（门阶排骨每面需要大约 10 分钟）。使用温度计检查猪肉是否煮熟：理想温度应在 150°F/65°C 左右；低于 140°F/60°C 时，客人可能会中毒，超过 158°F/70°C 时，肉会变硬。短暂打开盖子，让您的排骨烤得酥脆。

如何烧烤香肠

请按照上述猪排说明进行操作，因为它们需要在相同的温度下烹饪。

如何烧烤三文鱼

对于鲑鱼，你需要最小的火。

首先让三文鱼接近室温，涂上一层薄薄的油，然后调味。把它放在烤架上，等几分钟，让肉松动——太早把它拿出来会撕裂鱼片，而且你不会得到那么棒的烤外观。一旦松动，小心地翻转鲑鱼。您可以尝试用叉子将三文鱼分开来检查三文鱼是否煮熟。如果它剥落了，就准备好了。如果没有，请煮更长的时间。每面的时间不应超过三分钟，但如果您不喜欢里面的鲑鱼粉红色，则需要更长的时间。