學習如何煮牛肉並不是精確的火箭科學，但是您知道從肉類的美味中獲得所有美味味道的最佳方法嗎？只需拿一些小蘇打即可！它聽起來可能很古怪，但是儲藏室的主食實際上構成了奇蹟，可以在烹飪時保持碎牛肉濕潤和美味。繼續閱讀以了解為什麼您在烹飪碎牛肉時應該伸手去拿小蘇打，並從中獲得獎勵提示女人的世界食品總監朱莉·米爾滕貝格（Julie Miltenberger）和碎牛肉食譜，使其成為美味佳餚的束縛。
小蘇打對碎牛肉做什麼
當添加到碎牛肉中時，小蘇打基本上是嫩化器。根據美國測試廚房（ATK）的說法，將肉浸泡在小蘇打和水溶液中提高pH平衡在肉的表面。這種效果不僅保留了牛肉的水分，而且可以幫助它更快地烹飪 - 含義您會得到多汁的棕色肉，而不是一堆油膩的灰糊。 ATK還指出，小蘇打還會減慢肉中的蛋白質，因為它加熱並防止大多數人喜歡避免使用堅韌，耐嚼的質地。
如何將小蘇打添加到碎牛肉
將這些成分結合起來比您想像的要簡單：只需將少量的小蘇打與少量水溶解，然後將溶液混合到地面牛肉中。按照食譜中的指示，讓肉靜置至少15分鐘（但不超過45分鐘）。您需要使用大約1/4茶匙。每磅碎牛肉小蘇打。 （獎勵：單擊有關如何正確存儲碎牛肉因此，它可以持續更長的時間在冰箱中，然後單擊此處以獲取更多）
烹飪牛肉的4種其他技巧
小蘇打使碎牛肉更加棕色且美味，但不能完成所有繁重的舉動。下面，朱莉（Julie）分享了四個其他技巧，以確保鍋中均勻的牛肉廚師。
1。不要擁擠鍋。
朱莉（Julie）指出，碎牛肉需要鍋中充足的空間才能徹底烹飪。她解釋說：“您需要一個10英寸的煎鍋才能棕色一磅的碎牛肉。” “當褐色兩磅或更多磅的碎牛肉時，在12英寸煎鍋中以1磅的批次煮熟。”
2.確保鍋被充分加熱。
如果您的鍋在開始烹飪之前沒有完全加熱，則碎牛肉會粘在表面上。這就是為什麼朱莉說：“在向煎鍋中添加地面牛肉之前，將鍋加熱至少兩到三分鐘。”
3。保持地面牛肉的大小相同。
尺寸不均勻的地面牛肉塊不會同時煮熟。因此，旨在將任何團塊分成均勻的碎片。朱莉說：“將肉碎到鍋中，所以碎片的大小大小相同。” “讓肉坐下來嘶嘶作響幾分鐘，讓觸摸鍋的表面在用鏟子或木勺攪拌之前形成外殼。”
4。在Satueing碎牛肉時使用右盤。
朱莉（Julie）建議在鑄鐵煎鍋中烹飪碎牛肉，以使其更加褐變。她說：“由於鐵是一個很好的熱導體，因此表面將均勻地從邊緣到邊緣加熱。”
我們的前五名令人垂涎的地面牛肉食譜
關於碎牛肉的所有這些討論都應該為您的下一個晚餐激發靈感。幸運的是，朱莉（Julie）和我們的其他測試廚房分享了五個磨碎牛肉食譜，這些食譜很快，美味，一定會在任何夜晚填滿您！
1。煎鍋和伏特加醬
直接在醬汁中烹飪意大利面是增加更多味道的簡單秘訣 - 此外，清理輕而易舉。
原料：
- 3個蔥
- 8盎司。碎牛肉
- ts。胡椒
- 1個丁香大蒜，切碎
- 1½杯伏特加麵食醬，來自24盎司。罐
- 8盎司。 Penne Pasta
- ¼茶匙碎紅辣椒片（可選）
方向：
- 積極的：20分鐘
- 總時間：35分鐘
- 屈服：4份
- 切碎蔥的白色和淺綠色部分。蔥剩餘的稀疏部分；預訂。用烹飪噴霧劑塗上12英寸的不粘鍋；用中火加熱。加入牛肉，切碎的蔥和胡椒粉；用勺子煮，攪拌和分解牛肉，直到肉不再是粉紅色，8至10分鐘，在烹飪時間的最後30秒內加入大蒜。
- 使用開槽的勺子，從煎鍋中取出牛肉混合物；預訂。從煎鍋中刪除並丟棄滴頭。將½杯伏特加醬和3杯水加入煎鍋；用中高溫煮沸。攪拌麵食，如果使用，紅辣椒片；將熱量降低至中等。
- 覆蓋;煮，偶爾攪拌，直到麵食才變軟，大約12分鐘。攪拌剩餘的1杯麵食醬和保留的牛肉混合物；煮，攪拌，直到加熱1到2分鐘。上面有保留的切片蔥。
2。牛肉和素食
山羊奶酪為這種炒菜增添了濃郁的腳踢 - 隨意在您最喜歡的奶酪中脫落。
原料：
- 1磅牛肉
- 1個紅辣椒
- 2杯綠豆
- 1湯匙。橄欖油
- 1杯紅洋蔥
- 2杯煮熟的小土豆，一半
- 1杯櫻桃番茄
- ⅓杯牛排醬
- ½杯碎山羊奶酪（2盎司）
方向：
- 積極的：40分鐘
- 總時間：40分鐘
- 屈服：4份
- 用烹飪噴霧劑塗上不粘鍋；用中火加熱。加牛肉；煮，偶爾攪拌，直到不再粉紅色，7至8分鐘。流走;預訂。
- 將胡椒切成條；將綠豆切成三分。在煎鍋中，用中火加熱油。加入胡椒和洋蔥；煮5分鐘。加入土豆，豆類和西紅柿；煮至嫩7至8分鐘。在中低處，攪拌牛肉，醬汁，⅛茶匙。鹽和¼杯水；加入奶酪。覆蓋;讓奶酪融化5分鐘。
3。博洛尼亞餡辣椒
我們的蔬菜包裝的醬汁是將半磅牛肉延伸到四人晚餐的好方法。
原料：
- 4個紅辣椒
- 1磅的茄子，切成1/4厚的圓形切片
- 1（8盎司）黃南瓜，切成1/4厚的圓形切片
- ¼茶匙鹽
- ¼茶匙胡椒
- 12盎司。碎牛肉
- 1個洋蔥，切碎
- 1½杯矮胖的花園蔬菜麵食醬，來自24盎司。罐
- 1杯切碎的馬蘇里拉奶酪
- ⅓杯碎的羊奶酪
- 新鮮牛至（可選）
方向：
- 積極的：30分鐘
- 總時間：1小時，10分鐘
- 屈服：4份
- 加熱烤箱至375°F。用烹飪噴霧劑塗上2夸脫的烤盤和2個有框的烤盤。切成薄片的頂部；取出並丟棄種子和肋骨。
- 將茄子和南瓜放在單獨的烤盤上；塗上噴霧劑，撒上鹽和胡椒粉。烘烤，翻轉一次，直至變軟，每側3至6分鐘；預訂。
- 用烹飪噴霧劑塗上12英寸的不粘鍋；用中火加熱。加入牛肉和洋蔥；煮，偶爾攪拌，直到牛肉不再是粉紅色，7至8分鐘。攪拌醬，茄子和南瓜；保留1½杯填充。將馬蘇里拉奶酪攪拌餘地。將湯匙變成辣椒；轉移到烤盤。湯匙預留在辣椒周圍；頂上羊乳酪。用烹飪噴霧劑塗一面箔紙；將塗層的一面放在辣椒上。
- 烘烤直至變嫩，填充炎熱，35至40分鐘。在烹飪時間的最後10分鐘內卸下箔紙。如果需要，用牛至裝飾。
4。辣椒船
易食麵包碗是吸收最後一滴餡料的理想選擇。
原料：
- 1（13.8盎司）試管冷藏比薩餅麵團
- 1個雞蛋，擊敗
- 2湯匙。芝麻種子
- ¾磅牛肉
- 1湯匙。辣椒粉
- ¼茶匙鹽
- 1（10盎司）可以切成丁的西紅柿和綠色辣椒，排幹
- 酸奶油和香菜小樹枝（可選）
方向：
- 積極的：25分鐘
- 總時間：50分鐘
- 屈服：4份
- 加熱烤箱至400°F。用烹飪噴霧劑塗上烤盤。在略微麵粉的表面上，展開麵團。用雞蛋刷麵團；撒上芝麻。將麵團切成4個矩形（每個矩形約7 x 5英寸）。
- 一次與一個合作，將矩形倒入烤盤上。將矩形的每個短側折成一半，然後壓在一起以密封並在兩端伸出點，使中心打開。將麵團船的底部中心壓入烤盤上。烘烤，直到淺金黃色，大約10分鐘。
- 用中高溫加熱12英寸的不粘鍋。加入牛肉，辣椒粉和鹽；煮，攪拌以分解牛肉，直到褐色3至4分鐘。用辣椒加入西紅柿。將混合物之間的混合物分開。用箔紙覆蓋。烘烤直到填充熱量為8至10分鐘。如果需要，請搭配酸奶油和香菜。
5。墨西哥沙拉配玉米餅片
墨西哥胡椒為我們的辣椒和小茴香牛肉添加了火熱的腳踢，但是如果您喜歡更少的熱量，您可以調整。
原料：
- 2個中番茄，切成丁
- ¼杯切碎的白洋蔥
- 1墨西哥jal式切碎
- 1湯匙。切碎的新鮮香菜
- 1湯匙。石灰汁
- ts。 +¼茶匙。鹽
- 1磅90％瘦牛肉
- 4茶匙辣椒粉
- ½茶匙。地面小茴香
- ¼茶匙胡椒
- 4杯玉米餅片
- 8杯撕裂的romaine生菜，10盎司。
- ½杯鱷梨調味醬
- 香菜葉（可選）
方向：
- 積極的：20分鐘
- 總時間：30分鐘
- 屈服：4份
- 在中等大小的碗中，將西紅柿，洋蔥，墨西哥胡椒，切碎的香菜，檸檬汁和1英茶匙攪拌在一起。鹽;預訂。
- 用烹飪噴霧劑塗上大型不粘鍋；用中火加熱。加牛肉；煮，偶爾攪拌，用勺子分解肉，直到不再粉紅色，7至8分鐘。流走;返回煎鍋。撒上辣椒粉，小茴香，胡椒粉和1/4茶匙。鹽。煮，經常攪拌，直到味道混合，牛肉變成褐色1分鐘。
- 將芯片安排在四個盤子的邊緣周圍。分開生菜之間的盤子。上面搭配肉混合物，保留的番茄混合物和鱷梨調味醬。如果需要，用新鮮的香菜葉子裝飾。
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