如何正確燒烤：每次都能享受美味的燒烤食物

知道如何正確燒烤是人生的偉大技能之一。當您的家人、朋友和鄰居在美麗的夏日午後聚集在一起時，誰的靈魂不會因烤架上滋滋作響的食物煙熏味而跳躍呢？

然而，即使您是自豪的擁有者金錢可以買到東西，但你仍然需要花一些時間學習如何正確使用它。如果一開始你沒有成功，那就再試一次，正如俗話所說的。您的耐心將會得到回報。本指南將幫助您弄清楚從哪裡開始，以及您可能會在哪裡開始出錯。

如何正確燒烤：專家稱關鍵在於溫度

如果您不確定如何正確燒烤並且不知道從哪裡開始，Eudell Watts 的老亞瑟的燒烤醬和摩擦物，建議您掌握將燒烤爐調至適合您所烹調食物的溫度，並使其在該溫度下保持適當的時間。只需確定溫度即可為您的燒烤帶來無限更好的效果。瓦茨告訴我們：

「在家製作令人滿意的燒烤首先要了解您的裝備以及如何調節火力以達到您想要的烹飪溫度。

如果您正在烤牛排，您知道如何將烤架加熱到 500 華氏度（260 攝氏度）並保持在該溫度而不變得更熱嗎？如果您要燒烤切碎的雞肉，您能讓烤架在 275 度（135 攝氏度）左右保持幾個小時嗎？

如果您對此類問題的答案是“不”，請不要失望。「網路上有大量精彩的教學影片和博客，可以幫助您確定正確的烹飪溫度、時間長度和內部溫度為了你要燒烤的肉。

請參閱下面有關燒烤不同食物的更多信息，但首先，我們需要知道您正在處理什麼類型的燒烤。

如何根據您的烹飪風格選擇合適的烤架類型

無論您是第一次購買燒烤爐還是正在尋找新的燒烤爐，都需要考慮一些事項，以確保您選擇適合您烹飪需求的燒烤爐。畢竟，了解如何正確燒烤取決於您擁有合適的工具來開始工作。

以下是一些需要考慮的事項：

品質和價格
如果您經常燒烤，那麼花多一點錢購買一個具有良好保固的耐用烤架是值得的。

尺寸
燒烤是一個經典的派對主題，因此，如果您要為一群人做飯（更多內容請參見下文），請考慮使用更大的型號，而不是能夠滿足直系親屬需求的型號。請記住在冬季可能會成為一個問題，特別是如果您不希望它全年都留在外面（如果被遮蓋的話）。例如，從十月到春天，棚子裡有多少空間？

作為指導，要為最多 4 人做飯，您需要一個 30 英寸寬的烹飪區；最多 6 至 8 人可選擇 36 英吋左右的尺寸；如果您經常迎合大眾需求，42 英吋是必須的，但您也可以選擇寬度為 50 英吋或以上的烤架。

燃燒器
燃燒器的數量與燃氣燒烤爐的尺寸密切相關，將為您提供更大的靈活性。理想情況下，每個燃燒器都應該能夠輕鬆、單獨地控制，以適應不同的烹飪程度。

可移植性
想帶著烤肉露營嗎？它需要整齊地折疊起來。做完飯後想把它（安全地）拖到花園裡嗎？輪子是個方便的選擇。

燒烤材料

為了方便維護和清潔，請選擇不銹鋼。
鑄鐵是一種流行的選擇，但您確實需要在使用前後給烤架上油以避免生鏽。
選擇瓷塗層烤架易於清潔且維護成本低，但請注意，這些往往僅適用於高端型號。
鍍鉻烤架使用後需仔細清潔。
留意烤架調味棒;這些會給你的食物帶來額外的味道。

烤肉蓋
對於烘烤很有用，可以輕鬆保護食物免受微風的影響，蓋子和煙罩需要易於操作，這樣您才能充分利用烤架。尋找具有內建溫度計的型號。

吸菸者
它們提供了完全不同的烹飪風格，但如果您喜歡烹飪一大塊風味十足的肉，它們會非常受歡迎。

乾鍋
煎鍋是大型或高端燒烤爐的可選附加功能，可用於保溫食物、烹飪可能從烤架上掉下來的小食物以及煎炸，就像在平底鍋中一樣。

木炭燒烤、瓦斯燒烤還是混合燒烤？

選擇木炭燒烤、甚至混合燒烤也不僅僅是口味。不管專家燒烤廚師怎麼說，一種不一定比另一種更好——每種都有優點和缺點。

簡而言之，木炭將為您提供一個負擔得起的選擇，而且您確實無法擊敗用煤炭或木頭烹製的食物的味道。您還可以獲得更多便攜式木炭烤架，它們可以達到更高的烹飪溫度。然而，與天然氣相比，這種溫度更難調節，點燃也更困難，加熱時間也更長。它們的煙味也更濃。

燃氣是瞬時的，易於使用，而且通常燃氣烤架更容易清潔。您將得到一個更可控的廚師，並且應該在大約 15 分鐘內準備好在燃氣燒烤爐上做飯。。伴隨便利而來的是瓦斯燒烤爐的初始成本較高（通常是價格的兩倍）以及購買瓦斯的需要。

組合燒烤爐是兩者的混合體（或有時是燃氣和吸煙者的混合體）。然而，還有更多組合選項。一個混合紅外線瓦斯燒烤爐是瓦斯燒烤爐；一邊是傳統的對流燃燒器，另一邊是紅外線燃燒器。在這款紅外線燃燒器上，您可以在低溫和高溫下烹飪食物。

如何用木炭燒烤

木炭燒烤有一些技巧，可以學習一下，但確保結果完美的最重要方法是：

準備燒烤清理所有舊問題，拆下格柵，然後打開底部通風口。這可以讓空氣在木炭周圍循環，這將幫助您獲得均勻、強烈的燒烤效果。
使用適量的木炭：你使用的木炭越多，包得越緊，火就越熱，燃燒的時間就越長。煮幾漢堡或香腸？你可以用 15 到 20 塊煤。烤牛排？你需要兩倍的量。舉辦聚會？以每人的煤量增加，每塊肉大約使用 5 到 10 塊煤。
等到木炭被白灰色的灰燼覆蓋烹調前。這最多需要 30 分鐘。
不應該有煙;如果有，則煤炭還沒準備好。
得到一個燒烤溫度計確保您的燒烤保留適量的熱量。您需要的溫度至少為 107°C+ (225°F)。
透過通風口控制木炭燒烤爐的溫度：您可以透過幾乎完全關閉通風口來減少熱量、減慢烹飪速度或延長烹飪時間（切勿完全關閉，否則火可能會熄滅）；打開通風口會產生更猛烈、更快的熱。
為燒烤架調味天冷的時候。使用高溫食用油，用廚房捲紙擦掉多餘的油，然後就可以開始了。

如何使用燒烤煙囪啟動器？

討厭燒烤食物上打火機液體的味道嗎？木炭燒烤煙囪啟動器是一個直立的金屬管，只需幾張報紙和一根火柴即可啟動煤炭。如果您定期為一群人燒烤（稍後會詳細介紹），請選擇最大的煙囪啟動器（亞馬遜有售）你可以找到。其大容量可容納足夠直徑 57 公分的水壺燒烤爐的煤球。它由鍍鋁鋼製成，並具有保持涼爽的熱塑性手柄。

如何用瓦斯燒烤

點燃瓦斯燒烤爐時請保持蓋子打開。安全第一！如果有風，請在點燃時製作一個防護罩來支撐。
讓烤架加熱至少 10 分鐘。點燃第一個燃燒器後，打開其他燃燒器。這將使烤架正常加熱，並燒掉上次留下的所有食物和油脂。
如果正在冒煙，表示還沒準備好– 所以先讓油脂正常燃燒掉。
把暖氣關小準備做飯。
進一步控制熱量– 如果您的瓦斯烤架太熱且您無法關閉通風口或進一步關閉燃燒器，請嘗試減少丙烷罐本身的瓦斯量。另外，保持蓋子打開，讓一些熱量逸出。

燒烤煙燻者：如何使用吸菸者烤架

煙燻烤架非常適合在較低溫度下烹飪食物，這意味著您可以在較長時間內獲得更溫和、更慢的烹飪，並且外皮酥脆，內裡肉嫩。

找到在我們的買家指南中。

以下是如何在其中一個上烹飪：

將冷肉放入燻爐中：直接從冰箱取出的肉比室溫下的肉更能吸收煙味。
使用吸煙者的通風口來控制熱量– 在添加燃料之前打開它們，並在吸煙器加熱時調整它們。
使用煙囪啟動器點燃你的煙熏烤架。
使用木材來調味– 但作為補充燃料而不是主要燃料。大塊木頭的燃燒速度比引火物慢，請將它們放在火的側面，而不是放在上面進行注入。
將一盤水放在格柵上;這有助於保持肉多汁。
等到達到慢煮溫度– 約 107°C (225°F)。
保持門關閉盡可能多：定期打開它們可以讓急需的煙霧逸出。

燒烤派對：如何為人群做飯

燒烤派對是夏天的必備項目，即使是中型燒烤爐也能應付多人烹飪。對許多人來說燒烤的好處是，你可以提前準備好所有的配菜——從馬鈴薯沙拉到蔬菜沙拉再到涼拌捲心菜——只留下肉在客人到來時煮。如果您喜歡戶外烹飪，探索必須能夠容納您的芭比娃娃和您的派對。

就烹飪本身而言，請遵循以下規則：

使用煙熏烤架慢煮對於一群人來說。這樣，您就可以在客人到來之前提前準備好肉。這也是一種更經濟的方法，維護費用非常低——無需翻轉漢堡！
購買鋁箔罐和容器或手邊有足夠的大的耐熱盤。這樣，當單塊肉（從香腸到漢堡）煮熟時，您可以將它們轉移到罐頭中並用箔紙覆蓋，以在烤架側面（或在烤箱中低火加熱）保持溫暖。
使用上層架子使煮熟的肉保持溫暖但停止烹飪。
讓人群遠離燒烤：您需要空氣流通，否則肉會蒸熟並變硬。
限制烤架上的肉量– 燒烤時擁擠會導致多餘的脂肪滴到火焰上，引起火災。
依序煮– 當燒烤最熱時，煮耐高溫的肉，然後坐下（牛排或漢堡就是一個很好的例子）。將香腸和雞肉放入烤箱，然後在燒烤爐上完成，這絕對不是一個壞主意。這將確保它們安全煮熟。
留在燒烤場– 如果你分心，你就會回到燒焦的漢堡。
買太多肉和太多包子– 如果不吃的話，它們總是可以冷凍，但沒有人願意餓著肚子回家。

為什麼我的木炭烤肉爐不點火/不熱？

尤德爾·瓦茨 (Eudell Watts) 表示，「用木炭燒烤時，最難掌握的事情之一是如何調節頂部和底部風門以獲得最佳氣流。空氣是木炭燃燒的燃料。頂部風門用作熱空氣、煙霧和氣體的排氣口，底部風門可調節允許進入的空氣/燃料的量。注意排氣和進氣同樣重要。

「你可能會將進氣限製到最低限度，但排氣卻打開。這會產生一點真空，透過受限的進氣口積極地吸入空氣，速度比您想像的要快得多。如果您的意圖是“緩慢而低沉”，您可能需要稍微抑制排氣以確保更緩慢的燃燒！

“學會平衡兩個阻尼器以達到所需水平的穩定溫度對於成功至關重要。”

烤肉時開蓋好還是蓋好？

打開，肯定的。關閉烤架蓋意味著您看不到正在發生的事情，而且矛盾的是，您最終可能會過度烹飪並使食物變乾。您也可以完全燒毀它，甚至沒有註意到。如果您使用吸煙器，情況會有所不同，它會在較低的溫度下運行，並向您的食物注入煙霧，而不是灼燒或炭烤食物。繼續蓋上吸煙器的蓋子，特別是如果說明書告訴您這樣做的話。

這包括長柄鉗子、叉子和抹刀。不過，請謹慎使用叉子——如果你刺穿肉，肉汁就會漏出來。理想情況下，使用鉗子作為主要工具。您可能會發現方便的其他燒烤工具包括長柄塗抹刷、溫度計、硬鋼絲燒烤刷，手邊有一個滅火器也沒什麼壞處。晚上燒烤？手電筒或頭燈會很方便。

如何燒烤肉、魚甚至披薩

就像您在廚房做飯一樣，放在燒烤架上的食物需要不同的溫度、烹飪時間和烹飪技巧才能產生出色的效果。

請記住，一般來說，當燒烤蓋或引擎蓋關閉時，烹飪速度會比打開時更快；而且，如果肉較厚，則需要煮更長時間。如果有疑問，除非您在吸煙器中緩慢烹飪或烹飪精緻的食物（例如魚），否則通常最好在打開蓋子的情況下燒烤，無論您使用木炭還是燃氣烹飪。

我們都知道如何烹飪漢堡和熱狗，對吧？但其他肉類可能會更棘手。一般來說，魚需要中火（約 390°F–410°F/200°C–210°C），而牛排則需要高火（700°F/375°C+）。在開始烹飪之前，使用燒烤爐的溫度計確保燒烤爐處於正確的溫度。

熱點提示？烹飪時切勿用鍋鏟壓烤肉；這樣做可以擠出汁液，使肉保持鮮美嫩滑。

如何燒烤牛排

牛排需要熱燒烤，但確切的溫度會根據肉的切塊（大理石花紋越多燒烤效果越好）以及您喜歡牛排的烹飪方式而有所不同。

首先將牛排（尤其是較薄的牛排）放入冰箱中冷卻。它不應該被冷凍，但應該又硬又冷；這將幫助您達到理想的烹飪效果：您想要將牛排的外部燒焦，但要保持內部多汁，如果天氣冷，則需要更長的時間才能將內部煮過頭。

將經過調味的冷牛排放在烤架上。最初它會粘住，但保持幾分鐘，它就會鬆開。然後翻轉它並在另一側重複。把牛排從火上移開，稍微冷卻一下——這會讓牛排變軟。

如何燒烤雞腿

雞腿需要中/熱燒烤。為什麼是大腿？它們是雞肉的脂肪部分（或含脂肪），這意味著它們是燒烤時最好的部分。

首先將雞腿置於接近室溫的溫度，調味後放在烤架上，帶皮的一面朝下，蓋上蓋子烤約 15 分鐘。讓其第一面變成棕色，然後翻轉並再煮 10 到 15 分鐘。同樣，肉一開始會粘在烤架上，但會鬆動，所以要有耐心，否則如果你太早轉動它，皮膚會脫落。

現在打開蓋子，直接加熱最後 10 分鐘，每面 5 分鐘。這會使皮膚變脆。

請記住，烹飪帶骨頭的雞肉（或任何肉類）需要更長的時間，因此大腿和腿的時間比雞胸或雞翅的時間長（大約 30 到 40 分鐘）。使用食物溫度計檢查雞肉內部是否煮熟（溫度應達到 165°F/75°C）。

如何燒烤排骨

豬肉和羊排需要中/熱燒烤。

首先將它們置於涼爽的室溫下，調味並放在烤架上。關上蓋子。當肉從烤架上脫離時，翻轉——每面需要四分鐘以上，具體取決於排骨的厚度（門口排骨每面需要大約 10 分鐘）。使用溫度計檢查豬肉是否煮熟：理想溫度應在 150°F/65°C 左右；低於 140°F/60°C 時，客人可能會中毒，超過 158°F/70°C 時，肉會變硬。短暫打開蓋子，讓您的排骨烤得酥脆。

如何燒烤香腸

請遵循上述豬排的說明，因為它們需要在相同的溫度下烹飪。

如何燒烤鮭魚

對於鮭魚，你需要最小的火。

首先讓鮭魚接近室溫，塗上一層薄薄的油，然後調味。把它放在烤架上，等幾分鐘，讓肉鬆動——太早把它拿出來會撕裂魚片，而且你不會得到那麼棒的烤外觀。一旦鬆動，小心地翻轉鮭魚。您可以嘗試用叉子將鮭魚分開來檢查鮭魚是否煮熟。如果它剝落了，就準備好了。如果沒有，請煮更長的時間。每面的時間不應超過三分鐘，但如果您不喜歡裡面的鮭魚粉紅色，則需要更長的時間。