優秀餐廳設計的 8 個秘訣－設計師如何讓外食變得神奇

你有沒有想過什麼是餐廳確實難忘？不，我不是說食物，因為我們知道，食物在決定餐廳是否值得一去時起著至關重要的作用，更不用說回來了。我所說的「令人難忘」是指一個地方能夠在你走出它之後很久仍留在你身邊，並願意與你分享。

想想定義一個空間的元素的總和——是自然光還是昏暗的燈光？它的室內裝潢更傾向極簡主義還是極繁主義？它的座位區是柔軟的軟墊還是大膽的野獸派風格的石頭？背景音樂是什麼？從創造合適的氛圍和音景，到選擇最好的材料，再到認可您所服務的社區，在追求卓越的過程中，一切都必須經過仔細考慮。

解決這個問題的一種方法是確保餐廳“真正注重感官”，Diana Melichar，總裁梅利查建築師事務所，告訴我。 「當然，優秀餐廳的三個要素是美味的食物、良好的服務和合適的價格，」她說。 “因此，如果美食部分能夠處理體驗中的味覺部分，那麼就取決於該地方的建築和室內設計是否能夠觸動其他感官。”

但是指導設計師開發新餐廳專案的內部秘密和最佳實踐是什麼？三位行業專家發表了看法。

1.了解你的受眾

這聽起來可能是不言自明的，但人們在創建新餐廳時首先應該考慮的是它將提供的受眾類型。作為費貝爾公司創辦人兼創意總監 Tony Matters 解釋道：“一切都從客戶開始；他們是誰？什麼激勵著他們？我們希望帶領他們踏上怎樣的旅程？”您對用餐者了解得越多，“體驗就越有針對性。”但事情並沒有就此結束。

成功企業的推出有機會在當地社區產生連鎖反應，「因此重要的是要考慮餐廳將影響更廣泛的公眾，」室內設計師和內容創作者丹·洛瓦特告訴我。對於設計師來說，關鍵在於預測您希望在該領域產生的影響並了解如何實現它。他說，創建一家餐廳「是一個表達你的企業所代表的價值觀的機會」。 「無論您的重點是希望展示的當地藝術家、精美的當地特產，還是希望促進的夜生活，該項目的文化範圍都是其初始階段做出的最大決定之一 - 至關重要它應該處於設計過程的最前沿。

2. 徹底

令人印象深刻的內部可能足以暫時吸引客人，但缺乏徹底性和「倉促」的細節很容易損害餐廳的聲譽。為了維護其地位，「每個接觸點和體驗元素都應該感覺特別，每項設計貢獻都應該額外考慮客人以及他們的感受，」丹說。

為了給消費者留下持久的記憶，「從餐巾、電燈開關到設施的每個細節都需要仔細考慮，以方便顧客導航，」他補充道。 “每個空間的功能和影響對於設計的成功至關重要。”雖然專案負責人可能希望保持較低的支出以獲得更好的整體投資，但「材料的選擇是實現這一目標的基礎，因為更便宜的固定裝置和配件很容易磨損，從而損害地方的整體美感。

3. 預測員工需求

我們已經指出，美觀的設計不足以讓餐廳通過考驗，那麼這個特定設計領域有哪些被忽視的面向值得進一步關注呢？如果美食目的地確實是為了滿足食客的需求，那麼在為員工提供便利方面就更有必要了。 「餐廳是設計中最具挑戰性的空間之一，」東尼馬特斯說。 “他們需要具備高度的功能，在最繁忙的服務期間，他們承受著巨大的壓力。”

丹·洛瓦特對此表示同意。這位室內設計影響者表示，真正出色的設計可以提高“空間的生產力”，使員工更容易維持衛生、組織和整體設施的運作。 「隨著酒店業的利潤越來越緊，員工數量也在減少，」他補充道。作為一名優秀的餐廳設計師也意味著確保從餐廳老闆到最後一名員工的任何人都能以最有效的方式完成工作，同時像客人一樣從餐廳的設置中受益。

4.營造氣氛

外出用餐既是為了嘗試新的美食，也是為了擺脫平凡，即使只是幾個小時，設計師不應該忽略這一點。 「餐廳設計首先是為了逃避現實，」托尼說。

“無論是吃早午餐還是與朋友共度夜晚，食客都希望沉浸在一種氛圍中。”他繼續說道，從設計的角度來看，「這是關鍵——在這樣一個充滿挑戰和競爭的行業中，食客期望獲得完整的體驗，而不僅僅是在有吸引力的環境中享用美味的食物。丹·洛瓦特 (Dan Lovatt) 也持同樣的觀點，他認為“在空間中釋放戲劇感可以讓客人專注於您所提供的服務”，從而促使他們更長時間地沉迷其中。

5. 不要只是炫耀－講一個故事

設計師的部分才華在於他們能夠識別和解開已經困在給定空間中的故事，或設想同樣令人著迷的新故事。托尼在反思講故事在此類項目中發揮的關鍵作用時解釋道，“在情感層面上與客戶互動的機會可以將客戶變成品牌的忠實粉絲和擁護者。”

雖然確定一個足夠強大的敘事和概念來為您的餐廳增加價值需要一些努力，但這些因素「真正有助於為這種參與奠定基礎，」他補充道。 “成功來自於打造與目標客戶相關的獨特體驗。”

6. 調整情緒

了解如何將餐廳的內部與其菜單、身份和目標客戶相結合並不容易，尤其是當您缺乏清晰的簡介時，但學習如何透過正確的選擇來放大美食熱點的核心願景從長遠來看，造型、形式和材料使其脫穎而出。 「麥當勞最初在餐廳中使用亮黃色和紅色是有原因的——他們希望食客盡快進出他們的餐廳，而這些顏色將顧客趕出了門，」戴安娜·梅利查爾解釋道。

但這也不全然是壞事。雖然顯然不適合所有人，但「這些也是喜慶的、童趣的色調，適合那些想帶孩子去吃一頓快餐的家庭，」她補充道。 Melichar Architects 總裁表示，設計師應該選擇與用餐體驗相符的色調。她說：“精緻的項目可能包括染色木材和雄偉的皇家顏色，如紫色和青色，而海鮮餐廳的內部可能會選擇平靜的海洋色調和淺色的海灘木色調。”

7. 調動感官

有不只一個理由相信每家餐廳都應該是一場感官盛宴，但過度刺激也可能對美食目的地造成損害。

設計為了視覺、聲音和嗅覺，而不是反對它們

「燈光和音響效果是一家成功餐廳的關鍵支柱，」東尼馬特斯說。 「它們結合起來創造了一種氛圍；明亮而熱鬧，就像小酒館，或者安靜而親密，就像一家高級餐廳。在讓食客閱讀菜單並看到他們的食物的同時喚起一種氛圍的感覺是一門科學。另外，Faber and Company 的創始人兼創意總監補充道，“沒有什麼比一家充滿堅硬表面的餐廳更糟糕的了，那裡太吵鬧了，你幾乎無法交談。”

戴安娜解釋說，透過使用吸音的軟家具，包括“桌布、軟墊座椅、隔音窗簾、天花板以及吊墜”，可以實現聲音控制。噪音在他們之間跳躍。

她選擇了類似的方法來控制氣味：氣味是最原始的本能，「確保沒有煙霧、黴菌、清潔化學物質或其他氣味影響體驗非常重要，」戴安娜說。如果您希望在設計中使用地毯來控制氣味，則必須對其進行無可挑剔的清潔和維護。

8.平衡創造力和簡單性

丹告訴我，成為一名出色的室內設計師也意味著知道何時停下來並讓「品質勝過數量」。顧客最多只需要三秒鐘就可以決定選擇一家特定的餐廳，因此選擇簡單但永恆優雅和耐用的飾面通常比不加考慮的簡約替代方案更受青睞。這並不意味著您不應該勇敢地做出設計選擇。 「設計方案中的大膽感始終是我所追求的，」室內設計師說。這不是大膽的顏色或衝突的圖案，“而是對當地採購的藝術品的精心佈置，或在材料選擇中的緊張感和意外感。”

創造力也是托尼·馬特斯工作的核心。他的目標是構思「一種原創且真實的體驗：想想亞歷山大·麥昆 (Alexander McQueen) 創造的高級時裝——令人吃驚，有時令人震驚，但始終原創，」他說。

托尼總結道，他沒有依靠任何具體的故事來為系列提供信息，而是將敘事作為“產生真正原創創造力”的一種手段——我們希望餐廳設計師和餐廳顧客在他們的生活中繼續嚮往這一點。