วิธีใช้เตาย่างถ่าน – คู่มือที่เข้าใจผิดได้ในการปรุงอาหารด้วยถ่าน พร้อมเคล็ดลับในการเพิ่มรสชาติบาร์บีคิวของคุณ

การเรียนรู้วิธีใช้เตาย่างถ่านนั้นซับซ้อนกว่าการทำอาหารโดยใช้แก๊สเล็กน้อย ไม่มีปุ่มวิเศษให้กดเพื่อให้เตาย่างของคุณลุกเป็นไฟ ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาดูแลและความอดทนเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ผลตอบแทนที่ได้คืออาหารที่อร่อยกว่า (และความรู้สึกถึงความสำเร็จเพียงเล็กน้อย)

สำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัด ปรุงอาหารด้วยการใช้ถ่านไม่ใช่สัญชาตญาณเหมือนกับการใช้แก๊ส และถ้าคุณไม่เคยเห็นเชือกมาก่อน คุณจะต้องได้รับความช่วยเหลือเล็กน้อยเพื่อพัฒนาทักษะการย่างไปยังจุดที่ต้องการสำหรับการปรุงอาหาร

ด้วยเหตุนี้ เราจึงได้ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิว ตั้งแต่เชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านพิทมาสเตอร์ ไปจนถึงบล็อกเกอร์ด้านอาหาร เพื่อให้คำแนะนำยอดนิยมแก่เราไม่เพียงแต่วิธีใช้บาร์บีคิวเท่านั้นแต่จะทำอย่างไรให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากสิ่งเหล่านี้และสร้างความประทับใจให้เพื่อนและครอบครัวด้วยการทำอาหารกลางแจ้งของคุณ

วิธีใช้เตาย่างถ่าน

เมื่อพูดถึงวิธีใช้ตะแกรง มีขั้นตอนง่ายๆ ให้ปฏิบัติตาม แน่นอนเริ่มต้นด้วยการจุดไฟถ่านหินของคุณ 'เมื่อถ่านหินถูกกลืนจนเต็มแล้ว ให้วางตะแกรงไว้เหนือพวกมัน' โคล เอลลิส เชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวกล่าวตลาดเนื้อเดลต้า- จากนั้นคุณจะต้องรอให้เปลวไฟมอดและควันขาวหายไปก่อนจึงค่อยใส่อาหารลงบนตะแกรง 'ปล่อยให้ถ่านมีอุณหภูมิที่สม่ำเสมอและมีถ่านที่เรืองแสงอ่อนๆ และไม่ลุกเป็นไฟก่อนที่จะเติมอาหารใดๆ' คิตะ โรเบิร์ตส์ บล็อกเกอร์ด้านอาหารกล่าวสาวสัตว์กินเนื้อ-

เมื่อคุณทำอาหารเสร็จแล้ว ก็ถึงเวลาดับไฟบนเตาย่างของคุณ

ง่ายขนาดนั้นเลยเหรอ? ไม่จำเป็นเลย แม้ว่าในทางทฤษฎีอาจฟังดูง่าย แต่ในความเป็นจริงแล้ว มีหลายวิธีที่คุณต้องใช้เตาย่างถ่าน สิ่งเหล่านี้จะช่วยให้ถ่านของคุณเผาไหม้ได้ดีขึ้น อาหารของคุณปรุงอาหารได้ดีขึ้น และทำให้การทำอาหารของคุณสนุกสนานยิ่งขึ้นสำหรับเชฟด้วยเช่นกัน

ด้วยเหตุนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวจึงได้สรุปกฎทอง 8 ข้อในการใช้เตาย่างถ่าน

1. เริ่มต้นด้วยถ่านที่เหมาะสม

ถ่านบางชนิดไม่ได้ผลิตมาอย่างเท่าเทียมกันเมื่อพูดถึงบาร์บีคิวที่ดีที่สุด 'คุณเดินไปตามทางเดินในร้านค้าและเห็นถ่านหลายสิบชนิด' Jake Gross จากกล่าวบริษัท เนื้อ E3- #คำถามคือ “จะเลือกอันไหน?” คำตอบคือเลือกถ่านก้อนที่เป็นไม้ทั้งหมดเสมอ และเหตุผลก็คือถ่านก้อนที่เป็นไม้จะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่เหนือกว่า ซึ่งคุณจะสามารถลิ้มรสได้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป'

2. หลีกเลี่ยงการย่างมากเกินไป

การใส่ถ่านจำนวนมากลงในเตาย่างทันทีอาจดูเหมือนเป็นกุญแจสำคัญในการเผาไฟเป็นเวลานานและทำให้อาหารปรุงสุกมากขึ้น แต่จริงๆ แล้วมันไม่ได้ผลเลย 'ยิ่งคุณเทถ่านลงในเตาย่างมากเท่าไร การเริ่มย่างก็จะนานขึ้นเท่านั้น' โรบี เบิร์ช ผู้ก่อตั้งแบรนด์เตาย่างอธิบายเบิร์ช บาร์เรล-

'นอกจากนี้ เมื่อพวกเขาขึ้นอุณหภูมิ คุณจะมีความร้อนมากเกินไป และถ่านก็ไม่ใช่สิ่งที่คุณสามารถลดความร้อนโดยอัตโนมัติได้ ดังนั้นให้เริ่มต้นด้วยการใช้ถ่านน้อยลงและเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งที่คุณกำลังปรุงอาหาร'

3. จุดไฟถ่านให้ถูกวิธี

เมื่อจุดไฟบนเตาถ่าน คุณจะต้องอดทนและหลีกเลี่ยงทางลัดใดๆ “หมดยุคแห่งการจุดไฟด้วยของเหลวไฟแช็กแล้ว” บล็อกเกอร์ด้านอาหาร Kita Roberts จาก Girl Carnivore กล่าว 'การจุดถ่านของคุณ ให้ลงทุนในปล่องไฟถ่าน วางถ่านไว้บนปล่องไฟแล้วใช้กระดาษหรืออุปกรณ์จุดไฟจากธรรมชาติ ปล่อยให้ถ่านอุ่นในปล่องไฟถ่านก่อนจนมีเถ้าปกคลุมอยู่ 70% ก่อนนำไปย่าง

พิทมาสเตอร์ ไมเคิล ฮาส แห่งบาร์บีคิวโกรธเห็นด้วย 'คุณเพียงแค่เทถ่านลงในปล่องไฟ จุดกระดาษไว้ข้างใต้ และภายใน 15 นาที ถ่านของคุณก็จะร้อนและสะอาด' ฉันบอกว่าสะอาดเพราะคุณควรเริ่มใช้ถ่านหลังจากควันสีขาวหมดแล้วเท่านั้น นั่นคือตอนที่ถ่านของคุณพร้อมที่จะย่างอาหาร

สามารถใช้ตัวจุดไฟหรือจุดไฟได้ 'สารจุดไฟสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย เนื่องจากไม่ทิ้งสารเคมีตกค้างเมื่อถูกเผา' ไมเคิลกล่าว 'พวกมันไม่ได้ผลิตขี้เถ้ามากนัก ดังนั้นมันจึงไม่ทำให้อาหารของคุณมีรสชาติหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์'

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ของเหลวที่จุดไฟแช็ก คุณต้องดำเนินการเพิ่มเติมเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อาหารได้รับรสชาติทางเคมี 'หากใช้ของเหลวที่จุดไฟแช็ก คุณต้องปล่อยให้มันซึมเข้าไปในถ่านเป็นเวลา 5 นาทีก่อนจุดไฟ และอีก 20 นาทีเมื่อจุดไฟเพื่อกระตุ้น' โรบี เบิร์ช อธิบาย

ถ่านหินที่เหมาะสมควรช่วยเพิ่มรสชาติควันที่สวยงามให้กับอาหารปิ้งย่างของคุณ แต่ไม่ว่าคุณจะเจอถ่านหินชนิดใดก็ตาม คุณก็สามารถปรุงเองได้เช่นกัน 'เมื่อคุณจุดถ่านแล้ว อย่ากลัวที่จะเติมไม้ธรรมชาติลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติให้อาหารของคุณ' Roby กล่าว 'ชิ้นเล็กๆ สักหนึ่งหรือสองชิ้นก็เหมาะที่จะเติมรสชาติที่ใช่ ครอบครัวหรือแขกของคุณจะขอบคุณ

5.จัดโซนทำอาหารบนตะแกรง

การวางตำแหน่งถ่านเพื่อสร้างโซนการทำอาหารต่างๆ จะช่วยให้คุณควบคุมเตาย่างได้มากขึ้น 'ใช้วิธีการปรุงอาหารแบบดูอัลโซน (หรือสองโซน) ด้วยถ่าน' Michael Haas กล่าว 'มือใหม่ทิ้งถ่านที่ติดไฟไว้กลางเตาย่าง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการย่างขั้นพื้นฐาน แต่คุณไม่ต้องมีพื้นที่ที่เย็นกว่าของเตาย่างเพื่อวางเนื้อสัตว์ที่ปรุงเร็วขึ้นและคุณต้องการชะลอเวลาสิ้นสุด หรือรายการอาหารย่างของคุณที่ต้องใช้ความร้อนน้อยที่สุดในการปรุงอาหารอย่างเหมาะสม' เขา พูดว่า สิ่งเหล่านี้มักเรียกว่าความร้อนโดยตรงและโซนความร้อนทางอ้อม

นอกจากนี้ยังเปิดเตาย่างของคุณเพื่อการปรุงอาหารที่ละเอียดยิ่งขึ้น 'ตัวอย่างเช่น หากคุณมีสเต็กไตรทิปที่สวยงามและต้องการย่าง ให้เริ่มย่างในโซนทางอ้อมจนกระทั่งถึง 120 องศาภายใน' Jake Gross จาก E3 Meat Co กล่าว 'แล้วจึงจบด้วยการย่างแบบย้อนกลับโดยใช้ความร้อนโดยตรง เพื่อสร้างเปลือกที่ดีและมีรสชาติที่ล้ำลึก

6. ทาน้ำมันบนตะแกรง

หากคุณพบว่าเนื้อสัตว์หรือผักติดอยู่กับตะแกรงตลอดเวลา อาจเป็นเพราะคุณไม่ได้ทาน้ำมัน 'เมื่อตะแกรงร้อนแล้ว ให้หยิบแปรงย่างที่แข็งแรงและน่าเกรงขามที่สุดที่คุณสามารถวางมือได้' เชฟโคล เอลลิสแนะนำ 'ขัดตะแกรงให้ดีแล้วปรุงรสด้วยผ้าขี้ริ้วมันหรือขวดสเปรย์น้ำมันพืช เพื่อป้องกันการเกาะติดและเป็นสนิม'

7. จัดการอุณหภูมิ

แม้ว่าคุณจะไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิของเตาย่างถ่านได้เหมือนกับเตาย่างบาร์บีคิวแบบใช้แก๊สทั่วไป แต่คุณสามารถใช้ช่องระบายอากาศเพื่อควบคุมความร้อนที่ปล่อยออกมาจากถ่านได้

'เตาถ่านทั้งหมดมาพร้อมกับช่องระบายอากาศด้านล่างและช่องระบายอากาศด้านบน' Michael Haas อธิบาย 'ช่องระบายอากาศเหล่านี้คือปุ่มหมุนจัดการอุณหภูมิของคุณ ยิ่งคุณเปิดมันมากเท่าไรก็ยิ่งร้อนมากขึ้นเท่านั้น

'ปกติฉันจะเปิดช่องระบายอากาศด้านบนไว้ครึ่งหนึ่ง จากนั้นใช้ช่องระบายอากาศด้านล่างเพื่อเพิ่มหรือลดอุณหภูมิ ทำการปรับเปลี่ยนเล็กๆ น้อยๆ และให้เวลาเตาย่างสักพักเพื่อเปลี่ยนอุณหภูมิ นี่ไม่ใช่เตาแก๊สที่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิทันที ถ่านต้องใช้เวลามากขึ้นและต้องใช้ความอดทน'

8. ดับถ่านหินด้วยความระมัดระวัง

การดับเตาย่างถ่านไม่ใช่เรื่องง่ายเหมือนกับการปิดแก๊ส แต่ง่ายกว่าที่คุณคิด 'การเทน้ำลงในเตาย่างเป็นเรื่องใหญ่ ไม่ ไม่ และจะสร้างเกะกะก้นเตาย่างของคุณ และน้ำจะทะลักออกจากช่องระบายอากาศด้านล่างไปยังลานบ้านของคุณ' ไมเคิล ฮาส ผู้ดูแลหลุมกล่าว นอกจากนี้ยังจะก่อให้เกิดไอน้ำจำนวนมากซึ่งอาจทำให้เกิดความกังวลด้านความปลอดภัยสำหรับผู้ที่ทิ้งน้ำ"

'สิ่งที่คุณต้องทำคือปิดฝาและตรวจดูให้แน่ใจว่าช่องระบายอากาศทั้งหมดของคุณปิดสนิท ถ่านจะดับเร็วกว่าที่คุณคิด'

'หากคุณใช้วิธีนี้และถ่านใช้เวลานานในการดับ อาจหมายความว่าตะแกรงของคุณสกปรกด้วยเขม่าและไม่ยอมให้ช่องระบายอากาศด้านล่างปิดอย่างถูกต้อง เมื่อถ่านหมด ก็ถึงเวลาทำความสะอาดเตาย่างและขจัดเขม่าทั้งหมดให้หมด'

ฉันควรย่างโดยเปิดฝาหรือปิด?

เตาถ่านทำงานแตกต่างกับเตาแก๊สเล็กน้อยเมื่อพูดถึงฝาปิด เวลาใช้เตาย่างแก๊ส ให้ปิดฝาแล้วเตาจะร้อนขึ้น ในขณะที่เตาถ่านจะอาศัยออกซิเจนเพื่อให้ความร้อนมากกว่า ดังนั้นการเปิดฝาจะทำให้ถ่านเผาไหม้ร้อนขึ้น

ตามหลักทั่วไปแล้ว การย่างบนตะแกรงแบบเปิดฝาจะดีกว่าสำหรับการย่างเนื้อ ในขณะที่ฝาแบบปิดจะเพิ่มความร้อนจากการพาความร้อนในอากาศเข้าไปในส่วนผสม ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นเนื้อสัตว์และผักที่ปรุงสุกจากภายใน ไม่ใช่แค่ภายนอกเท่านั้น อย่างไรก็ตาม หากไม่สามารถดูว่าสุกได้อย่างไร ผลลัพธ์ที่ได้อาจแตกต่างกันไป

การเปิดและปิดฝาตลอดเวลาไม่ใช่วิธีแก้ปัญหา 'ให้เทอร์โมมิเตอร์เป็นเพื่อนคุณ' เชฟโคล เอลลิสกล่าว 'ตะแกรงจะควบคุมได้ยากหากคุณเปิดและปิดอยู่ตลอดเวลา'